Die Basilikum- und Minzeblätter sind unentbehrlich für dieses cremige, proteinreiche Gericht. Christine Benz
Zubereitungszeit:
Gesamt 60 Minuten Dieses farbenfrohe und gesunde Sommergericht steht in nur einer Stunde auf dem Tisch.Für dieses Gericht will ich Ihnen eigentlich die weissen Butterbohnen oder die Soisson-Riesenbohnen empfehlen, denn sie sind etwas cremiger als die kleineren Cannellini-Bohnen aus der Dose. Aber wie Sie sehen können, wurde auch ich nicht fündig, als ich dieses Gericht für Sie kochte.So oder so: Das Rezept gelingt mit allen weissen Bohnen, aber je grösser sie sind, desto cremiger wird dieses kleine Gericht voller pflanzlicher Proteine und Ballaststoffe.Die Tomaten zerfallen regelrecht auf der cremigen Pestosauce. Wer daraus eine gesunde Hauptmahlzeit zaubern möchte, fügt einfach grillierten Broccoli oder gerösteten Federkohl hinzu. Auch bei den Nüssen darf variiert werden: Statt Pinienkernen passen auch gehackte Mandeln oder Pistazien. Die Basilikum- und Minzeblätter sind jedoch ein Muss!
Zutaten
4 Portionen 200 g Cherrytomaten, am Stiel2 EL Olivenöl, plus mehr nach Bedarf1 Schalotte, fein gewürfelt2 Knoblauchzehen, fein geschnitten2 Dosen à 400 g weisse Bohnen0.5 Würfel Gemüsebouillon4 EL grünes Pesto0.5 Zitrone, Saft1 Handvoll Basilikum- und Pfefferminzblätter1 EL Pinienkerne, leicht geröstet1 rote Chilischote, fein geschnittenZum Servieren2 Scheiben Sauerteigbrot, halbiert etwas Butter, zum Antoasten
