Gelingsicher und schnell: Poulet in Rahm gebacken mit Salbei und Zitrone

Das Poulet wird durch die Sauce aus Milch und Butter schön zart. Christine Benz

Zubereitungszeit:

Aktiv 25 Minuten Gesamt 155 Minuten Die Zubereitung dieses Gerichts ist einfach, aber genial. Durch die Zitronenschale erhält es eine sommerliche Frische.Der britische Koch Jamie Oliver sorgte mit seinem in Milch gebackenen Poulet in den Küchen der Welt für helle Begeisterung. Es ist eine einfache, aber geniale Idee: Das Poulet wird in Milch und Butter zart gebacken, bis es am Schluss in einer cremigen Sauce aus Fett und Milch badet. Die Zitronenschale in der Pfanne lässt mit ihrer Säure die Milch leicht gerinnen und verbindet alles zu einer phantastischen Sauce.Ich habe dem Rezept noch ein kleines Upgrade verpasst und verwende einerseits ein Ribelmaispoulet allerfeinster Güte und backe es in Vollrahm für ultrazartes Fleisch. Während Jamie das Poulet in der offenen Pfanne brät, bedecke ich es bis zur Halbzeit mit dem Deckel. So bleibt der Vogel schön saftig.

Zutaten

4 Portionen 1 Ribelmais- oder Freilandpoulet, ca. 1 kg100 g Butter Olivenöl1 Zimtstange1 Bund Salbei, Blätter abgezupft10 Knoblauchzehen550 ml Vollrahm2 Zitronen Salz Pfeffer MuskatnussZum Servieren400 g Babykartoffeln