PfadnavigationHomeICONISTEssen & TrinkenSommer-RezeptDieses Hähnchengericht hat einen heimlichen Star – SalzkapernVon Volker HoblStand: 08:28 UhrLesedauer: 3 MinutenEin simples Huhn wird mit Buttermilch, Zitrone und vor allem Kapern zur ÜberraschungQuelle: Volker Hobl + Robin KranzDie besten Urlaubsmitbringsel landen nicht im Regal, sondern auf dem Teller. Salzkapern, knusprig frittiert, verwandeln zusammen mit Buttermilch und Zitrone eine einfache Hühnerbrust in ein intensives Sommergericht. Dazu passt ein Welschriesling, der weit mehr ist als ein einfacher Zechwein.Ein perfektes Urlaubsmitbringsel: Salzkapern. Ich kaufe sie am liebsten von den fliegenden Händlern in Süditalien, die an manchen Tagen ihre Supermärkte auf Rädern auf Marktplätzen aufklappen. Die Kapern, die sie verkaufen, sind für die Industrie ungeeignet: Sie sind unsortiert, mal groß, mal klein, auch ein paar Kapernblätter und Kapernäpfel finden sich darin. Aber genau darin besteht für mich der Reiz, und da sie sich nahezu unbegrenzt aufbewahren lassen, kaufe ich gerne große Mengen. Ihre Verwendung ist vielfältig, denn sie enthalten Capparin, das Natriumglutamat nicht unähnlich ist. Deshalb werden sie gerne als Umamibooster verwendet. In diesem Gericht spielen sie die Hauptrolle, Huhn, Buttermilch und Zitrone die Begleiter.Lesen Sie auchDas sind die Zutaten: 2 Hühnerbrustfilets1 Zitrone (ungespritzt)100 ml Geflügelfond1 EL Weizenstärke200 ml Buttermilch3 EL SalzkapernOlivenöl zum Braten und FrittierenEinige BasilikumblätterSalz, PfefferUnd so wird's zubereitet:Die gut gewässerten Kapern noch einmal abspülen, zwischen zwei Papierküchentücher legen und mit der flachen Hand drücken, um überschüssiges Wasser aus den Knospen zu pressen. In einem kleinen Topf oder einer kleinen Pfanne ein paar Esslöffel Olivenöl erhitzen und ein Drittel der Kapern darin frittieren. Dabei „blühen“ die Knospen auf und werden knusprig. Dass die Kapernfrites fertig sind, erkennt man daran, dass keine Bläschen mehr aufsteigen, weil alles Wasser verdampft ist. Die Kapern aus dem Öl fischen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Das verbliebene Öl zum Braten verwenden.Für die Kapernsoße den Geflügelfond aufkochen, die Stärke mit etwas Wasser oder Weißwein glatt rühren und mit einem Schneebesen in den kochenden Fond rühren. Einmal aufkochen lassen und noch ein paar Minuten köcheln, bis die Stärke vollständig gegart ist. Von der Zitrone die Hälfte der Schale dünn abschneiden und diese auspressen. Die übrigen Kapern und die Buttermilch zum gebundenen Fond geben und mit Zitronensaft sowie Pfeffer und Salz abschmecken.Lesen Sie auchZuletzt die Hühnerbrustfilets horizontal in dünne Schnitzel schneiden, salzen und pfeffern. Das „Kapernöl“ in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerbrust scharf braten, sodass sie Farbe bekommt, dann wenden, die Hitze reduzieren und garziehen lassen.Lesen Sie auchDie Buttermilchsoße erhitzen, aber nicht mehr kochen. Das Filet auf Tellern anrichten und mit reichlich Buttermilchkapernsoße begießen. Mit einigen Basilikumblättern, den frittierten Kapern und der fein geschnittenen Zitronenschale bestreuen. Dazu passen geröstetes Weißbrot oder schlichte Salzkartoffeln.Lesen Sie auchPasst perfekt: Da steigert sich mein Appetit beim Lesen zum reinen, ja gewaltigen Hunger. Das leckere Huhn heute, Kapern und Zitrone, begleitet ein steirischer Welschriesling, aber einer, der fast komplett aus der Rolle des einfachen Zechweins fällt, eine Rolle, die rund 99 Prozent aller gekelterten Welschrieslinge ertragen müssen: der Welschriesling Ried Ottenberg Veithhansl 2021 vom Weingut Tement. Warum passt er hier so gut? Weil er im Holz reifen durfte (bringt burgundischen Ballermann) und eine wunderbar elegante, mineralische Salzigkeit mitbringt, als stünde die Ried sehr nah am Meer. In der Nase kurz Veilchen, dann kalte Möhren, das Grün an einem Bachbett, Birne und einen Tick Ringlotte. Im Mund ein Maul voll Wein ohne Qual der überbordenden Kraft. Für 26,50 Euro bei weinfurore.de