SSie möchten kein Rezept oder Geschichte über Genuss und Ernährung mehr verpassen? Dann abonnieren Sie unseren Newsletter:»Die Aubergine ist ideal, um paniert wie ein Schnitzel auf dem Teller zu landen. Sie muss nicht vorgegart werden, ist nach dem Braten saftig und fluffig – und die Konsistenz im Kern erinnert mich an eine zarte Mousse. Im Sommer ist dieser Salat auf jedem Grillbuffet willkommen.«Vorbereitungszeit40Min.Kochzeit10Min.SchwierigkeitmittelschwerMengefür4 PersonenZutatenFür die Creme100 g Ziegenfrischkäse (Rolle)130 g Crème fraîcheSalz1 MS Paprikapulver (geräuchert)etwas Chili1 Spritzer ZitronensaftFür den Salat3 - 4 Zucchini (ca. 400 g)Salz15 getrocknete Tomaten (in Öl)1 Zitrone (Saft)2 EL OlivenölSalz, PfefferFür die Auberginen2 große Auberginen (je 300 - 400 g)SalzPaprikapulver edelsüßggf. ChilipulverMehl3 EierPanko (japanisches Paniermehl)neutrales Ölgrobes Meersalz1 EL frische Petersilie (grob gehackt)Zubereitung1.Ziegenfrischkäse und Crème fraîche zu einer cremigen Masse verrühren, mit Salz, Paprika, Chili und Zitronensaft abschmecken.2.Für den Salat die Zucchini waschen und trocknen, die Enden abschneiden. Mit Sparschäler der Länge nach dünne Zucchinibänder hobeln, leicht salzen und kurz ziehen lassen. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden und unter die Zucchini mischen.3.Auberginen schälen und in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Diese leicht salzen und rund eine halbe Stunde ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen. Dann die Scheiben trocken tupfen und mit Salz, Paprikapulver und ggf. etwas Chili würzen.4.Mehl, verrührte Eier und Panko in je einen tiefen Teller geben. Nun die Scheiben etwas mehlieren, durchs Ei ziehen und im Panko wälzen. Panko mit der flachen Hand fest auf die Aubergine drücken, damit es haften bleibt.5.Ofen auf 60 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Pfanne oder einen breiten Topf zwei Zentimeter hoch mit Öl befüllen und erhitzen, bis es blubbert. Dann Auberginenscheiben nach und nach darin goldbraun ausbacken (ca. 8 bis 10 Min.). Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, im Ofen warmhalten.6.Zucchinisalat mit Zitronensaft und Olivenöl marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.7.Zum Anrichten die Creme auf den Tellern zu einem Kreis verstreichen und die Auberginen daraufsetzen. Mit Meersalzflocken würzen. Salat danebengeben und alles mit Petersilie garnieren. Für den größeren Hunger passen Couscous und Bulgur gut dazu. Illustration: Konstantin KellerKonstantin Keller ist Küchenchef im Restaurant »Schwarzer Adler« in Ober­bergen im Kaiserstuhl und schreibt neben Caroline Autenrieth, Sigi Schelling und Stephan Hentschel für unser Kochquartett.