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Wenn vier Freunde zusammen ein Restaurant aussuchen und eine der Personen ausschließlich vegetarisch isst, dann spricht viel dafür, ein Restaurant mit guten Gemüse-Gerichten zu wählen. Das muss kein vegetarisches Restaurant sein, aber mehr bieten, als Käsespätzle oder Knödel mit Sauce. Nur dann können alle vier Gäste glücklich sein. Deshalb ist vegetarische Küche auch für sehr fleischorientierte Restaurants ein wichtiges Thema – auch wenn dort die Mehrheit der Gäste Steak und Schnitzel bestellt. Wer das als Gastronom ignoriert, verliert nicht nur die eine vegetarische Person als Gast, sondern zunehmend gleich alle vier. Und das ist ungünstig, gerade jetzt, wo die Bedingungen insgesamt für viele Gastronomen nicht ganz einfach sind. Der Zusammenhang ist eigentlich ganz klar. Trotzdem gibt es immer noch erstaunlich viel Scheu von Küchenchefs, sich mit interessanter Gemüseküche zu beschäftigen. Wenn ich Restaurants bei der Menüentwicklung berate, rutsche ich deshalb oft in die Rolle des Gemüseexperten, obwohl ich mich mit Fleisch und Fisch genauso gut auskenne. Aber ich koche viel und sehr gerne mit Gemüse, das macht die Küche bunter und lebendiger als immer nur ein Steak in der Pfanne zu drehen (was ja manchmal auch gut ist). Als Leserin oder Leser dieser Kolumne wissen Sie das.
