Cet article vous est offert Pour lire gratuitement cet article réservé aux abonnés, connectez-vous Se connecter Vous n'êtes pas inscrit sur Le Monde ? Inscrivez-vous gratuitement Le Monde passe à table Le Monde passe à table Le Monde passe à table Les bonnes adresses gastronomie & vins Les bonnes adresses gastronomie & vins Les bonnes adresses gastronomie & vins Rue des Petites-Ecuries, à Paris, la table bistronomique Vivant 2, pilotée par Léo Dauvergne, et le comptoir voisin Déviant, dont le chef signe aussi les en-cas, font danser des accords mets-vins nature de haut vol… jusque sur le trottoir. Read in English Article réservé aux abonnés Le rituel fait toujours son petit effet. A peine la lourde porte vitrée poussée, les serveurs et les cuisiniers, tout de blanc vêtus, arrêtent net ce qu’ils sont en train de faire – couteaux sur la planche à découper, bouteille à demi versée – pour scander la même salutation : « Bonsoir ! Bienvenue ! » La politesse, lancée d’une grosse voix grave à l’unisson, porte loin par-dessus la musique et le brouhaha. La formule ricoche le long du bar et tous les regards se tournent vers celui ou celle qui vient de faire son entrée. Les plus introvertis sursautent et laissent échapper un sourire gêné ; d’autres éclatent de rire et se prennent au jeu. Plus la soirée avance, plus on guette la scène avec gourmandise, curieux de découvrir la réaction du prochain arrivant. Il vous reste 87.1% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.