Restos & Loisirs Que la rentrée nous ait lessivés ou réjouis, un debrief s’impose autour d’une table. Bistrot classique ou bistronomie créative, ces cinq adresses récemment ouvertes à Paris méritent qu’on s’y attable pour l’occasion ! À la carte du restaurant Polka, un merlu fondant servi avec une feuille de blette farcie comme un cannelloni et nappé d’un beurre blanc à l’aneth. Photo Vincent Dalbera pour Télérama Paris Par Estérelle Payany Réservé aux abonnés Publié le 10 septembre 2026 à 11h30 Polka, où viandards et végés festoient à la même table Lorsqu’un restaurant qu’on a aimé change d’enseigne, le savoir entre de bonnes mains met du baume au cœur. Heureux acquéreur de l’ancienne cantine Champs libre, le jeune chef Martin Boland a trouvé ici l’écrin parfait pour mettre son talent en valeur après des études d’économie et une formation au Caillebotte (9e), puis chez Oya (17e), aux Batignolles. Fraîche et fringante, sa carte gourmande pense autant aux viandards qu’aux végés. Le tendre râble de lapin farci, relevé de citron vert et d’algue nori, n’a rien de ringard, suivi d’un merlu fondant servi avec une feuille de blette farcie comme un cannelloni Cet article est réservé aux abonnés S'abonner, 9,99€ 1,99€/mois pendant 1 an sans engagement, résiliable à tout moment Déjà abonné ? Se connecter Restos & Loisirs Restos Paris Le magazine en format numérique Lire le magazine Les plus lus Pour soutenir le travail de toute une rédaction, abonnez-vous Pourquoi voyez-vous ce message ? Vous avez choisi de ne pas accepter le dépôt de "cookies" sur votre navigateur, qui permettent notamment d'afficher de la publicité personnalisée. Nous respectons votre choix, et nous y veillerons. Chaque jour, la rédaction et l'ensemble des métiers de Télérama se mobilisent pour vous proposer sur notre site une offre critique complète, un suivi de l'actualité culturelle, des enquêtes, des entretiens, des reportages, des vidéos, des services, des évènements... Qualité, fiabilité et indépendance en sont les maîtres mots. Pour ce faire, le soutien et la fidélité de nos abonnés est essentiel. Nous vous invitons à rejoindre à votre tour cette communauté en vous abonnant à Télérama. Merci, et à bientôt. S’abonner