Restos & Loisirs Polka, près de République : quand viandards et végés festoient à la même table Le chef Martin Boland propose une carte gourmande, à l’image de ces asperges baignant dans un sabayon au cumin, ou de cette crème d’abricots avec sorbet au citron. S'abonner pour voir la note Râble de lapin farci. Photo Vincent Dalbera pour Télérama Paris Par Estérelle Payany Réservé aux abonnés Publié le 26 juillet 2026 à 12h00 Lorsqu’un restaurant qu’on a aimé change d’enseigne, le savoir entre de bonnes mains met du baume au cœur. Heureux acquéreur de l’ancienne cantine Champs libre, le jeune chef Martin Boland a trouvé ici l’écrin parfait pour mettre son talent en valeur après des études d’économie et une formation au Caillebotte (9e), puis chez Oya (17e), aux Batignolles. Fraîche et fringante, sa carte gourmande pense autant aux viandards qu’aux végés. Le tendre râble de lapin farci, relevé de citron vert et d’algue nori, n’a rien de ringard, suivi d’un merlu fondant servi avec une feuille de blette farcie comme un cannelloni et nappé d’un beurre blanc à l’aneth. Plus végétale, la scarpaccia Cette critique est réservée aux abonnés S'abonner, 9,99€ 2,49€/mois pendant 1 an sans engagement, résiliable à tout moment Déjà abonné ? Se connecter Plus d'infos Nom Polka Lieu 9 Rue Taylor, 75010 Paris, France Restos & Loisirs Restos Paris Le magazine en format numérique Lire le magazine Les plus lus Pour soutenir le travail de toute une rédaction, abonnez-vous Pourquoi voyez-vous ce message ? Vous avez choisi de ne pas accepter le dépôt de "cookies" sur votre navigateur, qui permettent notamment d'afficher de la publicité personnalisée. Nous respectons votre choix, et nous y veillerons. Chaque jour, la rédaction et l'ensemble des métiers de Télérama se mobilisent pour vous proposer sur notre site une offre critique complète, un suivi de l'actualité culturelle, des enquêtes, des entretiens, des reportages, des vidéos, des services, des évènements... Qualité, fiabilité et indépendance en sont les maîtres mots. Pour ce faire, le soutien et la fidélité de nos abonnés est essentiel. Nous vous invitons à rejoindre à votre tour cette communauté en vous abonnant à Télérama. Merci, et à bientôt. S’abonner