Cet article vous est offert Pour lire gratuitement cet article réservé aux abonnés, connectez-vous Se connecter Vous n'êtes pas inscrit sur Le Monde ? Inscrivez-vous gratuitement Délices de cheffes L’épisode 4 sera disponible prochainement. Délices de cheffes L’épisode 4 sera disponible prochainement. « Délices de cheffes » (3/6). Emily Dader, cheffe du restaurant Trèfle, à Lyon, propose trois recettes à partir de son ingrédient fétiche : un velouté de poivrons rouges, framboises et estragon, des toasts de poivrons jaunes confits à la marjolaine et une caponata de poivrons verts. Article réservé aux abonnés Velouté frais de poivrons rouges, framboises et estragon « C’est un plat simple et frais inspiré d’un prédessert proposé au restaurant, qui associe poivrons rouges, fruits rouges et piment. L’acidité du fruit rouge fonctionne très bien avec la douceur du poivron rouge – mon préféré, car, selon moi, le plus parfumé. » Ingrédients pour 4 personnes 4 gros poivrons rouges200 g de framboises fraîches ou surgelées1 gousse d’ail en chemise½ botte d’estragon1 pincée de piment d’Espelettehuile d’olivesel La préparation Eplucher les poivrons à l’aide d’un économe à dents, les couper en deux dans la longueuret les vider de leurs graines. Etaler les poivrons sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, l’intérieur des légumes face à la plaque. Saler, arroser d’huile d’olive et ajouter l’ail en chemise. Cuire à 190 °C pendant 20 à 30 minutes. Il vous reste 75.47% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.