Cet article vous est offert Pour lire gratuitement cet article réservé aux abonnés, connectez-vous Se connecter Vous n'êtes pas inscrit sur Le Monde ? Inscrivez-vous gratuitement Délices de cheffes L’épisode 2 sera disponible prochainement. Délices de cheffes L’épisode 2 sera disponible prochainement. Délices de cheffes (1/6). Sarah Chougnet-Strudel, cheffe au Regain, à Marseille, propose trois recettes à partir de son ingrédient fétiche : une vinaigrette à la tomate, au miel et aux tagètes, des abricots confits à l’huile d’olive, au miel et à la bière, ainsi que sa mayonnaise au miel, ail confit et piment fumé. Article réservé aux abonnés Vinaigrette à la tomate, au miel et aux tagètes (œillets) « J’aime utiliser cette vinaigrette pour assaisonner une salade de tomates. Je coupe ces dernières en gros quartiers, que j’assaisonne avec de la fleur de sel et de l’huile d’olive. J’y ajoute quelques groseilles et lamelles d’oignon rouge crues. Cela fonctionne aussi merveilleusement bien sur des poissons crus, notamment du thon frais ou de la bonite. » Ingrédients pour 4 personnes 1 grande c. à s. de miel de bruyère2 belles tomates bien mûres1 gousse d’ail dégermé (frais, blanchi ou confit)2 c. à s. de vinaigre de Banyuls2 branches de tagète (œillet d’Inde) ou d’estragon effeuillées6 c. à s. d’huile d’olive extra viergeSelPoivre du moulin La préparation Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant tous les éléments excepté l’huile d’olive. Ajouter progressivement l’huile d’olive en filet. Ajuster l’assaisonnement. Passer au chinois pour avoir une texture lisse. Il vous reste 63.72% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.