Cet article vous est offert Pour lire gratuitement cet article réservé aux abonnés, connectez-vous Se connecter Vous n'êtes pas inscrit sur Le Monde ? Inscrivez-vous gratuitement Surprise de cheffes L’épisode 2 sera disponible prochainement. Surprise de cheffes L’épisode 2 sera disponible prochainement. Surprise de cheffes (1/6). Tout l’été, une cuisinière raconte son parcours et partage trois recettes autour de son ingrédient fétiche. Après avoir roulé sa bosse à Paris, Londres et Singapour, Sarah Chougnet-Strudel, 32 ans, a ouvert Regain, à Marseille, et officie actuellement au Trou gascon, à Paris. Elle apprécie particulièrement le miel, qui sublime autant une salade qu’un poisson ou des fruits cuits. Article réservé aux abonnés « Assez tôt, j’ai choisi de bifurquer vers la cuisine. J’étais à la fac, en double licence droit et philo, un peu en errance, les études m’ennuyaient et j’ai eu un déclic : j’ai compris que ce que j’aimais vraiment faire toute la journée, sans jamais me lasser, c’était cuisiner, préparer des gâteaux, organiser des dîners. Je me suis inscrite à l’école hôtelière Ferrandi, en bachelor cuisine et entrepreneuriat. J’ai fait tous mes stages d’apprentissage dans des établissements étoilés, car j’avais le sentiment que c’était là où l’on pouvait apprendre les règles, les bases, le cadre, en répétant un geste à l’infini. J’ai fait mon apprentissage de dernière année à l’Astrance avec Pascal Barbot, avant de travailler en pâtisserie – ma première passion – au SaQuaNa d’Alexandre Bourdas, à Honfleur. Il vous reste 84.07% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.