Cet article vous est offert Pour lire gratuitement cet article réservé aux abonnés, connectez-vous Se connecter Vous n'êtes pas inscrit sur Le Monde ? Inscrivez-vous gratuitement Surprise de cheffes L’épisode 3 sera disponible prochainement. Surprise de cheffes L’épisode 3 sera disponible prochainement. « Surprise de cheffes » (2/6). Tout l’été, une cuisinière raconte son parcours et partage trois recettes autour de son ingrédient fétiche. Il y a deux ans, Sarah Mainguy a ouvert Freia, à Nantes, qui a reçu une étoile Michelin en 2025. Elle ne manque pas d’idées pour profiter longtemps de la cerise. Article réservé aux abonnés « J’aurais pu devenir architecte, mais j’ai choisi d’être cuisinière. Après mon bac, j’ai candidaté à une école d’architecture et à l’école Ferrandi Paris, en me disant que, si la seconde m’acceptait, c’était le signe que je devais me tourner vers ma passion : la cuisine. J’ai été prise et je n’ai pas hésité. Cela a surpris mes parents, mais ils m’ont laissée faire et même encouragée. C’est auprès d’eux et de mes grands-parents que j’ai développé mon goût pour l’alimentation. J’ai grandi au Perreux-sur-Marne [Val-de-Marne], où l’on passait tous nos dimanches matin au marché. Je me souviens m’être passionnée très tôt pour les fruits, les légumes, l’évolution des étals en fonction des saisons… J’imagine que c’est de là que vient mon intérêt pour le végétal. Celui-ci tient une place centrale chez Freia, le restaurant gastronomique que j’ai cofondé avec mon compagnon, Damien Crémois, en 2024, à Nantes. Il n’est pas question d’exclure les protéines animales, mais de les aborder intelligemment. Ce qui implique, selon moi, de travailler les bêtes entièrement. Il vous reste 74.31% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.