Cet article vous est offert Pour lire gratuitement cet article réservé aux abonnés, connectez-vous Se connecter Vous n'êtes pas inscrit sur Le Monde ? Inscrivez-vous gratuitement Surprise de cheffes L’épisode 4 sera disponible prochainement. Surprise de cheffes L’épisode 4 sera disponible prochainement. « Surprise de cheffes » (3/6). Tout l’été, une cuisinière raconte son parcours et partage trois recettes autour de son ingrédient fétiche. Emily Dader, 32 ans, a ouvert il y a moins d’un an Trèfle, un restaurant gastronomique 100 % végétal, à Lyon. Son légume estival favori, le poivron, y figure régulièrement au menu. Article réservé aux abonnés « J’ai grandi près de Grenoble, dans la vallée du Grésivaudan. Mais je passais toutes mes vacances en Allemagne, chez ma grand-mère qui habitait près du lac de Constance. Sa cuisine rustique a forgé mon goût. Je me souviens par exemple de ses knödels aux quetsches (des quetsches enroulées dans une sorte de pâte à gnocchi, pochées puis rôties avec de la chapelure). Elle les servait avec du fromage blanc à la vanille et aux zestes d’agrumes. Un délice. Je crois que j’ai toujours été très gourmande. C’est d’ailleurs ce qui m’a mise sur la voie de ce métier. Ça et le fait que ma relation avec mon père s’est construite au restaurant. Plus jeune, il m’y emmenait tout le temps. En grandissant, j’ai eu envie de voir ce qui se passait en coulisses. Au lycée, déjà, je faisais des extras en cuisine et en salle dans un restaurant gastronomique grenoblois, pendant le week-end et les vacances scolaires. Le reste du temps, je ne pensais qu’à y retourner. Donc, après mon bac, je me suis inscrite à l’Institut Paul Bocuse [aujourd’hui Institut Lyfe], à Lyon, où j’ai suivi un bachelor en arts culinaires. Il vous reste 74.56% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.