Cet article vous est offert Pour lire gratuitement cet article réservé aux abonnés, connectez-vous Se connecter Vous n'êtes pas inscrit sur Le Monde ? Inscrivez-vous gratuitement Le Goût du Monde Le Goût du Monde Le Goût du Monde La liste de La Matinale La liste de La Matinale La liste de La Matinale A intervalles réguliers, les chroniqueurs culinaires du « Goût de M » racontent par le menu les adresses qu’ils ont particulièrement appréciées. Article réservé aux abonnés LA LISTE DE LA MATINALE A la carte aujourd’hui, trois restaurants parisiens proposent des tables qui se distinguent par des expériences aussi savoureuses que dépaysantes : l’authentique plongée dans l’atmosphère des petites gargotes hongkongaises proposée par Chi Lim Chan ; l’unique expérience gastronomique caribéenne de la capitale par le Guadeloupéen Jean-Rony Leriche ; le rituel très codifié et chorégraphié du chakaiseki, le repas qui précède la cérémonie du thé, par le chef étoilé Misuzu Akiyoshi, une cuisine de retenue et d’écoute. Dimdan Maidan, une cantine aux saveurs de Hongkong C’était censé être une répétition générale, un tour de chauffe avant de se jeter dans le grand bain. En ce début du mois de décembre 2024, Chi Lim Chan et son épouse, Shan Lin, allument pour la première fois les fourneaux de Dimdan Maidan. Leur restaurant, dont l’ouverture officielle est prévue pour la fin du mois, navigue encore dans cette phase flottante que le jargon de la restauration appelle le soft opening : un lever de rideau officieux, théoriquement réservé aux proches, conçu pour tester les recettes et huiler la mécanique du service. Il vous reste 93.15% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.