Cet article vous est offert Pour lire gratuitement cet article réservé aux abonnés, connectez-vous Se connecter Vous n'êtes pas inscrit sur Le Monde ? Inscrivez-vous gratuitement Le Goût du Monde Le Goût du Monde Le Goût du Monde Les bonnes adresses gastronomie & vins Les bonnes adresses gastronomie & vins Les bonnes adresses gastronomie & vins Le chef Juan Pablo Rojas Pineda et son associé Enzo Viola, aux commandes du néobistrot du 11ᵉ arrondissement de la capitale, imaginent une carte joyeusement métissée inspirée notamment de la gastronomie colombienne. Et toujours en musique. Article réservé aux abonnés Qu’importe que leurs frigos les aient lâchés pendant la nuit et qu’ils aient dû renoncer au service du déjeuner, pour passer la journée à renouveler leurs stocks et à reproduire ce que le froid aurait dû conserver… Juan Pablo Rojas Pineda et Enzo Viola sont d’une humeur légère. Catogan pour le premier (en cuisine), casquette à l’envers pour le second (en salle), bras tatoués pour les deux, les acolytes de presque 28 ans sourient, blaguent, s’esclaffent. « On sait être sérieux, mais il nous arrive d’être deux ados », admettent-ils d’une seule voix. Le décor du Jones leur va bien. Raison pour laquelle ils n’ont quasiment pas touché à cette institution néobistrotière du 11e arrondissement inaugurée en 2013 (d’abord baptisée Bones, sous la houlette du chef James Henry) et qu’ils ont reprise en mai. Les murs grattés, la mosaïque en casson et le comptoir ceinturé de carreaux jaune soleil ont été conservés. Il vous reste 80.94% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.