Cet article vous est offert Pour lire gratuitement cet article réservé aux abonnés, connectez-vous Se connecter Vous n'êtes pas inscrit sur Le Monde ? Inscrivez-vous gratuitement Le Goût du Monde Le Goût du Monde Le Goût du Monde Restaurant Restaurant Restaurant A Paris, dans son tout nouveau restaurant, Feel Ling-La Table, Sophie Ya a l’art de faire danser son wok sur le souffle du feu. Son menu rend hommage à ses origines chinoises, des dim sum originaux et des pâtes de riz maison légèrement fumées. Article réservé aux abonnés Le service du déjeuner bat son plein chez Feel Ling - La Table, nouveau repaire cantonais perché sur les pentes de la rue Freycinet, dans le 16e arrondissement de Paris. Dans la petite cuisine d’envoi rutilante, Sophie Ya ouvre le gaz à fond. Un grondement sourd s’élève, bientôt relayé par le souffle continu d’une flamme bleue qui lèche le dessous du wok. A l’aise dans ce royaume de 10 mètres carrés, la cheffe dépose la poêle hémisphérique sur le feu. Un filet d’huile court sur les parois. Elle y jette quelques tranches d’entrecôte de bœuf, saisies en quelques secondes, avant de les retirer. Dans la foulée, les œufs battus nappent le métal incandescent. Ils gonflent, se figent en une omelette souple, aussitôt mise de côté. Puis arrivent les pâtes de riz maison. De larges rubans nacrés qui se réveillent au contact du wok, s’imprègnent de gras, se satinent. Sophie Ya assaisonne à la pipette : un trait de soja foncé pour la profondeur, de la sauce d’huître pour la rondeur, quelques gouttes d’huile de sésame. Les nouilles captent la lumière autant que les sucs. Soudain, le rythme s’accélère. La cuisinière remet la viande et la garniture croquante – pousses de haricots mungo, cébette, julienne de carottes. D’un coup de poignet sec, elle soulève, replie, relance. La spatule racle sans écraser, le wok pivote. Il vous reste 77.35% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.