Cet article vous est offert Pour lire gratuitement cet article réservé aux abonnés, connectez-vous Se connecter Vous n'êtes pas inscrit sur Le Monde ? Inscrivez-vous gratuitement Le Goût du Monde Le Goût du Monde Le Goût du Monde Les bonnes adresses gastronomie & vins Les bonnes adresses gastronomie & vins Les bonnes adresses gastronomie & vins Tacos, arepa ou feijoada : cinq adresses parisiennes où savourer les cuisines latino-américaines Sur l’étal coloré d’un marché ou dans la salle d’un restaurant accueillant, notre sélection de lieux à Paris pour découvrir des plats colombiens, argentins ou brésiliens. Article réservé aux abonnés Avec ses 20 millions de kilomètres carrés et ses 20 Etats indépendants, l’Amérique latine regorge de paysages, de climats et de cultures variés, dont les cuisines sont le reflet. Un véritable territoire à déguster, avec ses singularités et ses ressemblances, que l’on comprend de plus en plus finement ces cinq dernières années, à Paris, grâce à une nouvelle génération de chefs colombiens, argentins, mexicains ou brésiliens. Ces cuisiniers nous font découvrir des plats emblématiques et des techniques de leurs pays d’origine, mais aussi des ingrédients méconnus, le tout souvent mêlé à diverses influences, dont celle du terroir français. Nos adresses préférées pour déguster, dans la capitale, cette cuisine métissée. Chez Comité Caribe, pour une arepa colombienne Peut-être est-ce le grand bar vert accueillant, les murs aux couleurs chaudes, la vigne que l’on aperçoit dans l’arrière-cour ou l’effet de l’excellente margarita (mezcal et tamarin), mais cela faisait longtemps que l’on ne s’était pas senti aussi bien au restaurant. On est ici invité dans la pointe nord de la Colombie, sur la côte caribéenne, entre Carthagène et Barranquilla, les deux villes d’origine des fondateurs de Comité Caribe, José Orlando Gutierrez en cuisine et Jaime Laverde en salle. Les amis ont d’abord produit en France du queso costeno, un fromage de vache, avant de monter ce lieu comme un refuge accueillant. Il vous reste 80.48% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.