Bologna, 13 agosto 2026 – Per questo pranzo di Ferragosto abbiamo voluto creare un duplice menu che soddisfi carnivori e pescivori. Che poi, leggendo tra le righe delle ricette, ognuno può sempre trovare l’ispirazione per rintracciare la sua terza via: piatti vegetariani golosi, estrapolando alcune parti dalla ricetta intera. La ’carta’ ferragostana di mare l’abbiamo chiesta alle due fondatrici di ’Forchetta e Cuciglio’ in via Fioravanti, quartiere Bolognina, Alice Ferrari e Fe Orio, la parte ’monti’ a Ivan Poletti, uno degli chef più instancabili all’ombra delle Due Torri, che da alcuni anni porta avanti con entusiasmo il chiosco Favaloso ai Giardini Fava di via Milazzo. Entrambe le realtà saranno aperte in questo torrido agosto e rappresentano un bel presidio, trovandosi in due zone altrettanto ’calde’.
Le ricette di Ivan Poletti Ivan Poletti, chef del chiosco ’Favaloso’ ai Giardini Fava di via Milazzo
Le ricette di Ivan Poletti sono ispirate dalla semplicità e dal cercare di usare il meno possibile i fornelli. "Sfido chiunque a volersi mettere a grigliare il 15 – ammette Poletti, grande grigliatore da barbecue – e infatti ho voluto proporre la carne cruda della fassona battuta a coltello, le tagliatelle che sono tiepide, perché comunque a 40 gradi lo sono, e basta bollirle e mescolarle con gli ingredienti senza temere di portarle in tavola fredde, quando gli invitati arrivano vanno bene”. E prosegue: “Poi il pollo che si può tranquillamente preparare in anticipo con la marinatura e non si deve stare tutto il 15 a cucinare. Anche il cuoco si gode il momento”.
