Le chef du restaurant étoilé Septime, à Paris, est mort le 2 juillet 2026 des suites d’une maladie, à 44 ans. Il y a dix ans, le cuisinier, fer de lance d’une génération qui a dépoussiéré la gastronomie, nous avait accordé un entretien, que nous republions. Le chef Bertrand Grébaut en 2016 à Septime, son restaurant ouvert en 2011. Photo Yann Rabanier pour Télérama Par Virginie Félix Réservé aux abonnés Publié le 05 juillet 2026 à 11h49 Article initialement publié le 25 avril 2016. Il a baptisé son restaurant Septime en clin d'œil au tyrannique patron de resto incarné par Louis de Funès dans Le Grand Restaurant. Derrière la référence potache, un pied de nez amusé à cette gastronomie à l'ancienne, un peu caricaturale avec ses codes et ses manières empesées. C'est un tout autre modèle que défend Bertrand Grébaut, 34 ans, figure de proue d'une génération de chefs qui ont décravaté le restaurant gastronomique, décor et service compris, le rendant plus cool, plus accessible aussi. Celui qui passa son adolescence à graffiter « à la vandale » des rames de métro incarne aujourd'hui une nouvelle cuisine qui valorise le végétal, met en avant petits producteurs et terroirs, Cet article est réservé aux abonnés S'abonner, 9,99€ 2,49€/mois pendant 1 an sans engagement, résiliable à tout moment Déjà abonné ? Se connecter Sortir Société Restos Les archives de Télérama Cuisine & gastronomie Restos & Loisirs Le magazine en format numérique Lire le magazine Les plus lus Pour soutenir le travail de toute une rédaction, abonnez-vous Pourquoi voyez-vous ce message ? Vous avez choisi de ne pas accepter le dépôt de "cookies" sur votre navigateur, qui permettent notamment d'afficher de la publicité personnalisée. Nous respectons votre choix, et nous y veillerons. Chaque jour, la rédaction et l'ensemble des métiers de Télérama se mobilisent pour vous proposer sur notre site une offre critique complète, un suivi de l'actualité culturelle, des enquêtes, des entretiens, des reportages, des vidéos, des services, des évènements... Qualité, fiabilité et indépendance en sont les maîtres mots. Pour ce faire, le soutien et la fidélité de nos abonnés est essentiel. Nous vous invitons à rejoindre à votre tour cette communauté en vous abonnant à Télérama. Merci, et à bientôt. S’abonner