Cet article vous est offert Pour lire gratuitement cet article réservé aux abonnés, connectez-vous Se connecter Vous n'êtes pas inscrit sur Le Monde ? Inscrivez-vous gratuitement Disparitions Disparitions Disparitions Gastronomie Gastronomie Gastronomie Cofondateur du restaurant Septime, à Paris, le chef disparu précocement, à l’âge de 44 ans, fut l’un des pionniers d’une cuisine bistronomique aussi rigoureuse qu’inventive. Article réservé aux abonnés Avec Bertrand Grébaut, mort jeudi 2 juillet d’un cancer, à Paris, à l’âge de 44 ans, s’éteint l’un des agitateurs les plus créatifs et les plus influents de la cuisine française contemporaine. En tandem avec son ami Théophile Pourriat, le chef parisien a connu un succès fulgurant en ouvrant, il y a quinze ans, le restaurant Septime (dans le 11e arrondissement), conjuguant la décontraction du bistrot et la rigueur de la gastronomie. Il a marqué les nouvelles générations par son audace et son engagement, en défendant une cuisine végétale, attentive aux produits comme au bien-être de ses équipes. Cet esprit libre et discret, resté à l’écart des réseaux sociaux, s’est lancé tardivement. Il grandit sur la rive gauche parisienne, dans le 5e arrondissement, qui devient rapidement un territoire d’exploration gustative. Ses parents ne font pas partie du sérail, mais l’emmènent régulièrement au restaurant, toutes catégories confondues, à commencer par les cantines cambodgiennes ou vietnamiennes proches de chez lui. Il vous reste 84.18% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.