« Il a lutté de toutes ses forces », écrit son associé. Le chef Bertrand Grébaut, copropriétaire du restaurant parisien Septime, est mort à l’âge de 44 ans, indique son associé Théo Pourriat sur le compte Instagram de l’établissement ce samedi.« J’ai l’immense tristesse de vous annoncer la disparition de Bertrand. Il a lutté de toutes ses forces et avec un immense courage contre la maladie », peut-on lire dans la publication.Bertrand Grébaut était connu pour avoir ouvert le Septime, un restaurant du XIe arrondissement de Paris, décoré d’une étoile Michelin dès 2014. Le célèbre guide avait alors loué sa « cuisine moderne, un brin créative, à dominante végétale, axée sur le produit ».Passages dans de grandes cuisinesGraphiste de formation, Bertrand Grébaut s’était reconverti dans la cuisine en se formant à la prestigieuse école de cuisine Ferrandi. Diplômé en 2006, il a fait ses premières armes à L’Arpège, sous l’égide du chef trois étoiles Alain Passard.À voir aussi« Il m’a initié aux légumes, confie Bertrand Grébaut. C’est lui qui m’a appris à les cuisiner et à les aimer », confiait le chef au Parisien en 2019, lui qui jugeait « trop répétitif » le « travail des protéines animales ».Bertrand Grébaut a ensuite occupé la place de chef à L’Agapè, un restaurant du XVIIe arrondissement, où il a décroché un macaron au guide Michelin dès sa première année - devenant par la même occasion l’un des plus jeunes chefs étoilés.Après avoir fondé Septime, le chef et entrepreneur a aussi ouvert sa cave à vins du même nom, un bar à poissons nommé Clamato, ainsi qu’une pâtisserie nommée Tapisserie. Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat ont aussi lancé la table-chambre d’hôte « D’une île », dans l’Orne.« Le collectif était ce à quoi il tenait »« Ce que nous sommes aujourd’hui, ce que nous avons construit ensemble en 15 ans, cette énergie, c’est ce qui continuera de nous faire avancer », écrit son associé Théo Pourriat sur Instagram.« Le collectif était ce à quoi il tenait ; c’est ce qui nous porte. Nos maisons resteront ouvertes jusqu’à ses obsèques, parce que continuer à faire ce que nous savons faire, côte à côte, est notre manière de tenir et c’est ce qu’il aurait voulu. Nous fermerons ensuite trois jours, pour reprendre notre souffle », poursuit le gérant, qui envoie ses pensées à la famille de son associé, son épouse et ses deux enfants, ainsi qu’à « chaque membre de l’équipe ».« J’ai perdu mon meilleur ami, mon associé, mon frère », dit-il.Un chef qui « aura marqué son époque »« Bertrand Grébaut aura marqué son époque. Avec son associé, il a fait de Septime bien plus qu’une table étoilée : un lieu où l’exigence rimait avec sincérité », lui a rendu hommage le Guide Michelin dans une déclaration transmise à l’AFP ce samedi.Il « a été l’un des premiers à vouloir apporter une vraie traçabilité des produits, dans une meilleure ambiance de travail et une cohésion qu’il chérissait par-dessus tout », a ajouté l’institution.« Intuitive, affranchie, engagée, décomplexée : la cuisine de Bertrand Grébaut était tout cela. Comme son envie de démocratiser le restaurant gastronomique, de redonner sa place au vivant, à la simplicité, au beau, à une certaine forme de légèreté, de faire le pas de côté », a par ailleurs réagi samedi le guide Fooding, référence de la bistronomie.