Conceptos creados por chefs como Jordi Roca, Albert Adri�, Fernando Saenz y Eric Ortu�o.Aunque tratan de desestacionalizar su consumo, son el dulce veraniego por excelencia en un sector que, eso s�, se encuentra en plena transformaci�n, bajo un eje casi estrat�gico: la apuesta por elaborar helados bajo procesos artesanales, con productos de temporada y, a veces, de proximidad y, con frecuencia, bajo una visi�n innovadora importada de la alta cocina. Tome nota de esta docena de destinos para probar las recetas heladas ideadas por chefs, pasteleros y, por supuesto, heladeros.Rocambolesc, de Jordi Roca y Ale Rivas, en Girona.EXPANSIONRocambolescEn 2012, Jordi Roca y su mujer, la pastelera mexicana Ale Rivas, abrieron esta helader�a en el centro de Girona. Fue la evoluci�n de una idea: un carrito de dulces para finalizar el men� en El Celler de Can Roca, tres estrellas Michelin y dos veces mejor restaurante del mundo, dio pie al pastelero a idear un concepto heladero. Su alma de Willy Wonka alumbr� una oferta con unos cuantos sabores de temporada para acompa�ar en vasito o cucurucho con diferentes toppings, chuches y galletas que, a su vez, permitieron idear una confiter�a con Rocambolesc como marca paraguas que a�ade una bikiner�a. Adem�s, Rocambolesc es un modelo que puede viajar con su carta de helados, sea con una sede abierta en Houston, sea con carritos o mostradores en eventos y festivales de m�sica.Gelato Collection, de Albert Adri�, en Barcelona.EXPANSIONGelato CollectionEs otra helader�a creada por un chef. Albert Adri� abri� este concepto en junio de 2024 en Las Ramblas de Canaletas, en Barcelona, con Torrons Vicens como aliado al instalarse en una parte de una de sus tiendas de turr�n. Con nuevo obrador en paseo de Gracia, el due�o de Enigma con el pastelero Alfredo Machado como c�mplice defiende una colecci�n numerada de helados, que van de sabores cl�sicos y de temporada a recetas de autor.Fernando Saenz y Angelines Gonz�lez, due�os de DellaSera, en Logro�o.EXPANSIONDellaSeraProyecto riojano de Fernando Saenz y Angelines Gonz�lez, que conciben el helado como "cocina". As�, suman Obrador Grate, donde elaboran helados para restaurantes de alta cocina y chefs; y DellaSera, su helader�a en Logro�o, donde ofrecen carta de temporada con productos locales y sabores como Calabaza con canela, L�as de vino blanco Abel Mendoza 5v o su famosa Sombra de higuera. "Nuestro huerto de arom�ticas, la cultura del Rioja y la reposter�a local son sabores protagonistas de una oferta pensada para disfrutar", definen.Cuccittini, de Grupo Gastronou, en Alicante.EXPANSIONCuccittiniLa familia Castell�, due�a de Grupo Gastronou y de la famosa barra Nou Manol�n, inaugur� esta helader�a en Alicante la pasada primavera, situada en Finca P�puli. Tras entrenar a su equipo de reposteros en el arte de la elaboraci�n artesanal de helados, Cuccittini despacha una carta basada en recetas con ingredientes de proximidad y temporada, dentro de la que destacan los helados de fruta.DelaCrem, de Massimo Pignata, en Barcelona.EXPANSIONDelaCremEs el proyecto de Massimo Pignata, heladero del Piamonte, que abri� en 2010 este negocio en Barcelona, al que a�ade obrador en 2019. "Elaboramos helado a diario, con mimo y dedicaci�n, logrando sabores aut�nticos de texturas cremosas", sostiene. Su carta da fe de Terra, filosof�a con la que defiende elaborar con "un producto bueno, limpio y justo, cremas heladas con un m�ximo de productos del entorno local".L'Atelier, de Eric Ortu�o, con dos tiendas en Barcelona.EXPANSIONL'AtelierCon dos tiendas, esta pasteler�a de Barcelona liderada por el chef-pastelero Eric Ortu�o apuesta por una helader�a de autor en la que no usan grasas hidrogenadas, ni az�cares procesados, sino leche fresca e ingredientes naturales como frutas de temporada y frutos secos de Can Galderic. En cucuruchos artesanales o tarrinas, opta por nueve sabores cremosos: chocolate Guanaja 70%, vainilla, coco tostado, lima, caf�, pistacho, whisky noir, yogur y gianduja de avellana. Adem�s, varios sorbetes de frutas.Maison Glac�e, de Ricardo V�lez, en Madrid.EXPANSIONMaison Glac�eCon dos locales en Madrid, es la helader�a del pastelero Ricardo V�lez, due�o de Moulin Chocolat. "Helados gourmet", define con sabores como Caramelo de violeta, Pistacho y amarena, Mago y Jerez, Leche merengada y tocino de cielo o Tarta de lim�n, entre otros.Bico de Xeado, proyecto gallego nacido a partir de Granxa O Cancelo.EXPANSIONBico de XeadoProyecto gallego de helader�as nacido a partir de Granxa O Cancelo, donde con la idea de mejorar la rentabilidad de la producci�n agroganadera, a trav�s de la Cooperativa Agraria Provincial de A Coru�a, decidieron probar a hacer "helados de calidad con leche de calidad". Bico de Xeado a�ade a los locales de Galicia la sede la calle Arenal, en Madrid, y ahora mismo presencia en toda Espa�a, sea con tiendas, otros puntos de venta o servicio en restaurantes. Su oferta se basa en "helados artesanales, realizados con leche de vaca 100% natural, reci�n orde�ada".Bib� e Bib�Es el proyecto lanzado en 2018 por Mar Areasa y Stefano Luppi, matrimonio italo-espa�ol que arranc� con una helader�a de barrio en Madrid bajo oferta de helados artesanales en l�nea con gelatos italianos. Hoy, apoyados en sus hijos Sof�a y Carlo, ha crecido con obrador central y siete locales. Una novedad en 2026 es Il Gelato by Bless, pop up de la firma en Bless Hotel Madrid, que funciona hasta el 15 de julio.La MallorquinaLa pasteler�a fundada en 1894 en Madrid, gestionada hoy en tercera generaci�n y con cinco tiendas en la ciudad, ha lanzado una carta de temporada con helados, sorbetes y granizados para el verano. Eso significa una oferta que combina sabores cl�sicos como chocolate, vainilla o fresa, con otros que responden a la demanda de los clientes, como pistacho o menta y chocolate, aparte de recetas tradicionales como turr�n de Jijona.La Duquesita, cl�sica pasteler�a en el barrio de Salesas.EXPANSIONLa DuquesitaLa cl�sica pasteler�a del barrio de Salesas ha estrenado nueva colecci�n de helados artesanales con una docena de sabores. Entre las novedades de esa temporada, se pueden probar opciones como Milhojas, Chocolate Tulakalum 75%, Lemon Pie o Mascarpone con higos, dentro de un apartado de recetas fr�as "singulares y de autor".Badiani, helader�a italiana con presencia en Barcelona.EXPANSIONBadianiFundada en 1932 en Florencia, es una hist�rica helader�a italiana, que est� catalogada entre las m�s antiguas de Europa y que tiene presencia en Barcelona. Con varios premios en el certamen Gelato Festival World Masters, su modelo se ajusta a una gelateria tradicional con oferta artesanal elaborada a diario en su laboratorio de la calle Rossell�, desde donde sus recetas "siguiendo los procesos tradicionales italianos" se distribuyen a sus cuatro tiendas de la Ciudad Condal. Entre sus sabores, el Gelato Buontalenti, emblema elaborado a bases de leche, nata, az�car y tambi�n huevo.