Con la llegada del verano, el helado se convierte en el postre favorito de los hogares espa�oles. Seg�n un estudio de Just Eat, un 85% de los encuestados lo incluye en su alimentaci�n durante los meses estivales. Pero no s�lo en estos d�as de calor triunfa este refrescante producto, tambi�n en invierno, gracias a que nuestro pa�s vive un aut�ntico boom en la proliferaci�n de negocios que apuestan por la calidad, las t�cnicas artesanales y la originalidad. He aqu� 12 helader�as a tener en cuenta esta temporada.T�to Ice CreamEsta helader�a cien por cien argentina cuenta con tres locales en Madrid (Malasa�a, Plaza de Espa�a y Chueca). Elaboran helados a diario en un obrador en Carabanchel con maquinaria italiana, sin bases industriales y usando leche de proximidad ecol�gica. Es el tributo de Hern�n Rodr�guez Oviedo a su padre, Toto, maestro heladero argentino con tradici�n desde 1972.En los locales fusiona esa herencia con productos ecol�gicos y t�cnicas artesanales. "Hemos lanzado una l�nea de paletas. Se llaman PBH (Palito Bomb�n Helado), y ya hemos sacado tres sabores: vainilla y chocolate intenso, almendra y chocolate con leche y New York Cheesecake. En breve lanzaremos un cuarto sabor: palomitas, toffee y chocolate gold", revela Hern�n. "Tenemos tambi�n un sabor nuevo que est� ganando r�pidamente muchos fans, el stracciatella de pl�tano, a base de helado de pl�tano con trocitos de chocolate intenso". Precio: desde 3,50 euros.D�nde: Varios locales en Madrid; totoicecream.com.MAM� ELBALa carta de presentaci�n de esta helader�a madrile�a se sustenta en el helado artesanal, ecol�gico, sin gluten, sin az�car a�adido y apto para veganos. Elba, la fundadora, cuida cada detalle y los elabora con bases preparadas cada d�a con productos naturales y cucuruchos veganos. Para este verano asegura que lo que m�s se est� vendiendo es el helado artesano de una bolita, seguido de las horchatas en sus dos tama�os. �Los sabores m�s populares? Pistacho, chocolate amargo, k�fir con higos, mango, fresa, ron con pasas y su estrella: el de chocolate con ron y whisky. En cuanto a veganos, el de chocolate 70% cacao, el de chocolate con avellanas, el de lim�n con albahaca y el de t� chai y el mango. Precio: desde 2,50 euros.D�nde: De la Ruda, 15, Madrid.Mistura Ice CreamContinuamos en la capital para descubrir esta helader�a artesana con seis locales fundada en 2013 tras un viaje a la India. Carmelo Rodr�guez y Carlos Sotomayor crearon lo que coloquialmente se llama el helado "a la plancha". Se elabora artesanalmente en su obrador, y su gran elemento diferenciador es que "despu�s lo trabajamos en una plancha de fr�o de cuarzo en la que se a�aden toppings como caramelo, miel, frutas frescas, cookies y otros que hacemos tambi�n nosotros", cuentan. En cuanto a los sabores que m�s �xito tienen est�n: el de sorbete de sand�a, el de pistacho, coco y el de brownie. Precio: desde 3 euros.D�nde: Varios locales; misturaicecream.com.Maison Glac�eDesde su apertura en 2020, Maison Glac�e se ha consolidado como un referente de helader�a artesanal en Madrid, combinando tradici�n, calidad y creatividad. "Uno de los elementos que nos distingue es nuestro ic�nico cucurucho artesanal, elaborado a mano cada d�a para asegurar su frescura y crocancia", cuentan desde la empresa. Entre sus productos estrella destacan el pistacho & amarena, que mezcla la suavidad y riqueza del pistacho con el toque dulce y �cido de la cereza amarena; el de avellana de Piamonte elaborado con este fruto seco seleccionado de dicha regi�n italiana y el puro Venezuela, hecho con cacao de ese pa�s al 90%. Como novedad, han incorporado "sorbetes refrescantes como el de maracuy�, el de mandarina y el de mojito". Precio: desde 4 euros.D�nde: Ibiza, 42 y Alcal�, 77, Madrid; maisonglacee.com.MYKACreada por Natalia Morales y Javier Ezquerro, tiene el objetivo de traer a la capital el verdadero esp�ritu de las islas hel�nicas. Comercializan orgullosos el aut�ntico yogur griego natural en forma de helado, "elaborado de manera artesanal a base de la receta tradicional, con la mejor leche y k�fir como materias primas de excepci�n". El resultado es un helado diferente de textura suave y acabado cremoso, con tres tama�os y m�s de 20 toppings para a�adir. Se comenta que la cantante Dua Lipa visit� este local en Madrid. Los m�s demandados esta temporada son el de sorbete de cereza, el de ar�ndanos y el de pistacho; para los m�s dulceros, el de chocolate con sal que, como ellos mismos explican, "esta �ltima realza el sabor del chocolate haci�ndolo m�s intenso todav�a". Precio: desde 4 euros.D�nde: Ortega y Gasset, 44, Madrid; mykagreek.com.LA DOLCE FINAEs una empresa familiar cuyo objetivo es elaborar y comercializar los famosos helados italianos artesanales sin emplear conservantes y utilizando los mejores ingredientes, la gran mayor�a de ellos tra�dos directamente desde el coraz�n de Italia. Los sabores que m�s venden siguen siendo el de dulce de leche; el de pistacho, que ha ganado varios premios; el de lim�n y el de mango, aunque este a�o, aparecen tres nuevos que vienen con ganas de arrasar: "el Cocco Artico con coco, chocolate blanco y miel con dulce de leche y merengue crujiente; el Caramello Salato con caramelo cremoso con sal marina y el de Sinfonia di Agrumi, una mezcla de pomelo, lim�n, naranja y mandarina". Precio: desde 3,90 euros.D�nde: Villanueva 31, Madrid; ladolcefina.es.Bib� e Bib�Cien por cien artesanal, la firma posee ya seis helader�as en Madrid (dos de ellas en centros comerciales). Para elaborar los helados de la marca, fundada por una familia �talo-espa�ola, emplean buena materia prima, como los l�cteos de la sierra de Madrid o los frutos secos italianos. Entre sus novedades est�n el Spritz de fresa con un toque c�trico; el cremino torinese hecho con capas de chocolate blanco, con leche y una pasta de avellanas; la pi�a con brisa de menta y el cri cri 3 en raya (un homenaje al m�tico juego con tres miniconos recubiertos de chocolate belga y servidos en una base especial estilo tres en raya). Precio: desde 3 euros.D�nde: Joaqu�n Bau, 1; Pr�ncipe de Vergara 266 y cuatro locales m�s en Madrid; bibiebibo.es.HIJOS DE NATANos trasladamos a Barcelona para descubrir esta helader�a fundada por varios amigos. "Naci� de cuatro personas, una amistad y de una idea tan simple como poderosa: hacer helado como se hac�a antes, pero con una marca que lo contara como nunca. Creemos en esta combinaci�n: tradici�n y creatividad, t�cnica y emoci�n. Esa mezcla de oficio y de visi�n, de lo artesanal y lo contempor�neo", explica B�rbara Bruno, una de las socias. Para ello hacen los helados con producto de cercan�a, procesos lentos y recetas reales sin usar aditivos ni atajos. "S�lo fruta fresca, leche, frutos secos y el tiempo que haga falta para que el sabor sea el protagonista", a�ade B�rbara. Este verano, el de vainilla con granizado de pistachos y el de sorbete de naranja con menta son los m�s demandados. Precio: desde 2,90 euros.D�nde: Gala Placidia, 2, Barcelona.CassataEsta firma de helados alicantina con esencia mediterr�nea es propiedad de una empresa familiar y naci� siendo un obrador artesano de venta ambulante hasta que, "en 2013, dimos el salto con el nacimiento de Helader�as Cassata". Cuenta con dos tiendas propias (una en Elda y otra en Alicante) y otras dos en franquicia (en Villena y Toledo). �Su lema? "Innovamos sin perder la esencia de nuestros antepasados", explican. Si por algo son conocidos es porque son bajos en materia grasa y aptos para veganos, tienen un alto porcentaje de prote�nas, con base de agua y �nicamente fruta como ingrediente principal, "y los chocolates, siempre con los mejores ingredientes belgas", puntualizan. Precio: desde 4 euros.D�nde: varios locales en Alicante; cassatahelados.com.Helader�a dellaSeraSaltamos a Logro�o, a esta helader�a de las de toda la vida, donde el proceso de elaboraci�n se cuida hasta el m�nimo detalle. Su propietario, Fernando S�enz corrobora ese buen hacer con varios premios a sus espaldas, entre ellos el �ltimo de manos de la Academia Internacional de Gastronom�a el Prix au Chef P�tissier 2025. Con evocadores nombres, los sabores tendencia son Sombra de Higuera, Paseo de Verano, L�as de vino blanco fermentado en barrica o Mandarina Shikwasa, pero tambi�n tienen �xito otros sabores, como el de crema de lim�n con aceite de Alfaro o el de yogur con hierbaluisa y c�tricos. Precio: desde 2,50 euros.D�nde: Portales, 24, Logro�o.ROCAMBOLESCCreada por el pastelero Jordi Roca y su mujer, Alejandra Rivas, sus helados artesanos parten de una f�rmula sencilla y creativa. Adem�s de en su Girona natal, la marca cuenta con tiendas en Barcelona y Madrid (en el mercado de San Miguel). El de sabor de chocolate sigue siendo uno de los m�s demandados, como reconoce Jordi: "Todo un cl�sico que lleva con nosotros desde el primer d�a, elaborado a base de chocolate artesanal de Casa Cacao Girona". Este a�o, lo acompa�an con toppings de peta-zetas, galleta de chocolate y cobertura de chocolate. Precio: desde 3,25 euros.D�nde: Varios locales; rocambolesc.com.COLOSSOPara finalizar esta ruta, volvemos a Madrid, donde hace apenas unas semanas ha abierto sus puertas en el barrio de Chamber� esta helader�a artesanal con inspiraci�n mediterr�nea. Para ello utiliza productos frescos de temporada. Su mensaje es muy claro: "Cada helado es una obra de arte que busca sorprender", cuenta su due�o, el argentino Juli�n Santiago Muguerza. Entre los que m�s gustan est�n el de pistacho, el de chocolate y el de fresa. Precio: desde 3 euros.D�nde: Plaza de Santa B�rbara, 6, Madrid; colossogelato.com.