di Camilla Sernagiotto
In estate è importante non mangiare pesante: anche il metabolismo ne risente. Ecco cosa mettere in tavola per stare bene, con gusto
Se mangiare leggero deve essere il must dell’estate non è solo per una questione di «linea», ma perché fa bene al metabolismo: «Le temperature elevate rendono la digestione più faticosa: per facilitarla, e quindi non sentirsi appesantiti e stanchi, bisogna scegliere cibi che possono essere processati facilmente dall'apparato gastrointestinale e cioè, anzitutto, quelli poveri di grassi», dice Rosario Morando, nutrizionista specializzato in Alimentazione e Nutrizione Umana, che opera all’Humanitas Medical Care Milano Domodossola e Murat. Un esempio di alimento perfetto? Il pesce: «Per me — afferma Morando — è la miglior fonte proteica per l'estate, che poi è il momento in cui c'è più disponibilità di pescato e, quindi, il prodotto ha anche un miglior sapore. Il pesce azzurro, in particolare, è il più ricco di Omega3, cioè gli acidi grassi buoni che tengono in salute il sistema cardiovascolare. Inoltre è perfetto con preparazioni molto semplici, che non aggiungono grassi, pur conservandone proprietà e leggerezza, e cioè quelle al forno o al vapore». Alternative al pesce? «Nell'ordine di digeribilità — prosegue l'esperto — come fonte proteica suggerisco carne bianca, formaggi freschi, legumi e uova. Per un piatto completo abbinate queste proteine a una fonte di carboidrati come riso, pasta o pane e ovviamente a delle verdure che sono ricche di vitamine e di fibre e, quindi, contribuiscono alla salute intestinale e aiutano a tenere a bada la fame. Inoltre, insieme alla frutta, devono essere protagoniste della tavola estiva, anche perché grazie al loro alto contenuto di acqua ci aiutano a combattere il caldo». La regola, quindi, è sempre la stessa: seguire un'alimentazione sana e bilanciata. Per darci un’idea di piatti perfetti per l’estate il dottor Morando ha pensato a cinque ricette leggere e decisamente gustose.
