FICHA- Porciones: 4- Tiempo de preparación: 15 minutos- Tiempo de cocción: 1h 30 minutos- Costo: $$$$$- Calorías: 659La carne se cocina lentamente con cebolla, ajo, vino blanco y caldo hasta quedar tan tierna que se puede desarmar con el tenedor. Las semillas de mostaza aportan un sabor especiado y ligeramente picante. El resultado es un estofado simple, sabroso y con mucho jugo de cocción.Ingredientes- 800 g de bondiola o paleta de cerdo- 2 cucharadas de aceite- 1 cebolla grande- 3 dientes de ajo- 1 cucharada de semillas de mostaza- 1 cucharada de mostaza- 150 ml de vino blanco- 450 ml de caldo de carne- 1 cucharadita de tomillo seco- 1 cucharadita de orégano seco- 1 hoja de laurel- 1 cucharadita de sal- 1/2 cucharadita de pimienta negraPreparaciónPaso 1Cortar la carne de cerdo en trozos grandes de unos 5 centímetros. Cortar la cebolla en pluma o en tiras y picar los dientes de ajo.Paso 2Calentar el aceite en una olla amplia a fuego fuerte. Agregar la carne y dorar durante 8 minutos, girando los trozos para sellarlos de todos lados. Retirar y reservar.Paso 3Incorporar la cebolla en la misma olla y cocinar durante 5 minutos a fuego medio. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más.Paso 4Añadir las semillas de mostaza y tostar durante 30 segundos. Incorporar el tomillo y el orégano y mezclar.Paso 5Verter el vino blanco y cocinar durante 3 minutos para evaporar el alcohol. Agregar la mostaza y mezclar hasta integrar.Paso 6Volver a colocar la carne en la olla. Agregar el caldo y la hoja de laurel. Condimentar con sal y pimienta.Paso 7Tapar parcialmente y cocinar a fuego bajo durante 1 hora y 10 minutos, hasta que la carne esté muy tierna. Dar vuelta los trozos durante la cocción y agregar un poco de agua caliente si fuera necesario.Paso 8Destapar y cocinar durante 10 a 15 minutos más para reducir y concentrar la salsa. Retirar la hoja de laurel y ajustar la sal y la pimienta.Paso 9Desarmar ligeramente algunos trozos de cerdo con un tenedor, mezclar con el jugo de cocción y servir bien caliente.Tips:Usar bondiola o paleta de cerdo, dos cortes ideales para cocinar durante largo tiempo sin que la carne quede seca.}Tostar las semillas de mostaza apenas unos segundos para intensificar su aroma sin quemarlas.Gimena Pepe AriasRedactora de la sección Gourmet y cocinera profesional. gparias@clarin.comBio completa