FICHA- Porciones: 6- Tiempo de preparación: 20 minutos- Tiempo de cocción: 2h 30 minutos- Costo: $$$$$- Calorías: 600El cocido madrileño es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española. Tradicionalmente lleva distintos cortes de carne, embutidos y garbanzos que se cocinan lentamente en un mismo caldo. Esta versión reemplaza los ingredientes más costosos por opciones económicas, sin perder el sabor casero que caracteriza a este clásico.Ingredientes del cocido madrileño económico- 500 g de roast beef, falda o aguja- 2 chorizos frescos - 200 g de panceta o cuerito de cerdo (opcional) - 400 g de garbanzos remojados desde la noche anterior- 3 papas- 2 zanahorias- 1 cebolla- 1 puerro- 2 ramas de apio (opcional)- 2 dientes de ajo- 2 hojas de laurel - Sal y pimienta- Agua, cantidad necesariaProcedimientoPaso 1Escurrir los garbanzos remojados. Cortar la carne en trozos grandes y pelar las verduras.Paso 2Colocar la carne, la panceta (si se utiliza), la cebolla, el puerro, el ajo, el apio y el laurel en una olla grande. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición.Paso 3Retirar la espuma que se forma en la superficie durante los primeros minutos de cocción.Paso 4Agregar los garbanzos y cocinar a fuego bajo durante 1 hora y media.Paso 5Incorporar los chorizos, las zanahorias y las papas enteras o cortadas en trozos grandes. Continuar la cocción entre 45 minutos y 1 hora, hasta que los garbanzos estén tiernos y la carne se pueda cortar con cuchara.Paso 6Retirar el laurel. Rectificar la sal y la pimienta.Paso 7Servir el caldo como entrada, si se desea, y luego los garbanzos, las verduras y las carnes en una misma fuente o en platos individuales.Paso 8 Servir bien caliente con pan crujiente. También puede acompañarse con un poco de salsa criolla o mostaza, aunque la receta tradicional se disfruta tal cual sale de la olla.Tips Retirar la espuma que se forma al principio de la cocción permite obtener un caldo más limpio, claro y de mejor sabor.Incorporar las papas durante los últimos 40 a 45 minutos de cocción para evitar que se deshagan y enturbien el caldo.