FICHA- Porciones: 4- Tiempo de preparación: 20 minutos- Tiempo de cocción: 50 minutos- Costo: $$$$$- Calorías: 691Con una base de verduras, caldo y pimentón, este plato se cocina en una sola olla y queda listo para compartir. Los garbanzos absorben todos los sabores y la calabaza se deshace parcialmente, dando una consistencia cremosa y reconfortante.Ingredientes- 400 g de garbanzos cocidos y escurridos (o 2 latas)- 250 g de chorizo colorado, en rodajas- 500 g de calabaza, en cubos- 2 papas medianas, en cubos- 1 cebolla grande, picada- 1 puerro o cebolla de verdeo, en rodajas- 1 zanahoria mediana, en cubos pequeños- 2 dientes de ajo, picados- 400 g de puré de tomate- 750 ml de caldo de verduras o carne caliente- 2 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharadita de pimentón dulce- 1/2 cucharadita de ají molido- Sal, y pimienta a gusto- 2 cucharadas de ciboulette o perejil picadoPreparaciónPaso 1Calentar el aceite en una olla grande. Dorar las rodajas de chorizo colorado durante 4 minutos. Retirar y reservar.Paso 2Rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria en la misma olla durante 5 minutos. Incorporar el ajo y cocinar 1 minuto más.Paso 3Agregar el pimentón y el ají molido. Incorporar el puré de tomate y cocinar durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.Paso 4Añadir las papas, la calabaza y el chorizo reservado. Verter el caldo caliente y llevar a hervor.Paso 5Bajar el fuego y cocinar durante 25 minutos, hasta que las verduras comiencen a tiernizarse.Paso 6Incorporar los garbanzos cocidos. Salpimentar y cocinar durante 10 minutos más, hasta obtener un guiso espeso y bien integrado.Paso 7Rectificar la sazón. Servir caliente y terminar con ciboulette o perejil picado.TipsDorar bien el chorizo antes de incorporar los líquidos para potenciar su sabor. Agregar parte de la calabaza al inicio y otra parte a mitad de cocción para lograr distintas texturas.Gimena Pepe AriasRedactora de la sección Gourmet y cocinera profesional. gparias@clarin.comBio completa