Para 4 3€/pers. 115kcal/100gIngredientes800 g de pochas frescas o congeladas1 cebolla o cebolleta grande1 puerro pequeño1 pimiento verde italiano1/2 pimiento rojo2 dientes de ajo2 tomates maduros rallados ó 150 g de tomate triturado natural1 zanahoria pequeña60 ml de aceite de oliva virgen extra1 hoja de laurel (opcional)Agua o caldo suave de verdurasSal al gustoPiparras o guindillas en vinagre para acompañarPimienta negra recién molida (opcional)
Las pochas a la navarra son de esos platos de cuchara que no necesitan mucho ruido alrededor. La gracia está en una alubia tierna, todavía fresca, cocinada despacio con verduras hasta que queda cremosa, suave y con un caldo ligero, sin la pesadez de otros guisos de legumbre seca. Aquí no buscamos un potaje espeso ni cargado de embutido, sino una cazuela fina, muy de huerta, donde la pocha sea la protagonista.
Esta receta de cocina navarra la vamos a preparar en su versión más clásica y limpia: pochas viudas con verduras, aceite de oliva y unas piparras al lado para dar ese contraste ácido y alegre que le va de maravilla. Si venís de guisos más contundentes como la fabada asturiana, las fabes con almejas o unas alubias a la marinera, aquí vais a encontrar otra forma de disfrutar las alubias: más delicada, más vegetal y muy agradecida para comer incluso cuando todavía no aprieta el frío de verdad.
