Para 4 2€/pers. 110kcal/100gIngredientes200 g de pan moreno mallorquín para sopes, seco y cortado en rebanadas muy finas1 cebolleta grande1 puerro2 dientes de ajo2 tomates de ramallet o tomates pera maduros300 g de col verde150 g de coliflor100 g de judías verdes80 g de guisantes100 g de acelgas o espinacas frescas1 manojo pequeño de perejil½ cucharadita de pimentón dulce75 ml de aceite de oliva virgen extra1 litro de aguaSal al gustoAceitunas o guindillas encurtidas para acompañar, opcionales
Al pedirlas por primera vez, más de uno espera encontrarse un plato hondo y una cuchara. Las sopes mallorquines son otra cosa: una sopa seca en la que el pan absorbe el caldo de las verduras hasta que no queda líquido suelto. Se sirven en cazuela y se comen con tenedor.
El nombre procede de las rebanadas de pan moreno muy fino que forman la base del plato. En Mallorca se vende ya cortado y seco para esta preparación, algo bastante práctico porque hacerlo a mano con el grosor adecuado no es sencillo. Sobre ese pan se colocan las verduras cocinadas y parte de su caldo, siempre en pequeñas cantidades.
No existe una lista única e inamovible de hortalizas. Las casas mallorquinas han preparado estas sopas con las verduras de temporada disponibles: col, acelgas, judías verdes, guisantes, alcachofas, coliflor o espinacas. Esta es la versión vegetal, sin magro, costilla, sobrasada ni butifarrón, ingredientes que aparecen en preparaciones más contundentes, especialmente en las sopes de matances.
