Para 4 0.75€/pers. 190kcal/100gIngredientes400 g de pan moreno mallorquín o pan de payés de miga compacta300 g de tomates de ramallet maduros50 ml de aceite de oliva virgen extraSal al gusto
En Mallorca, el tomate que se guarda colgado en ristras acaba muchas veces sobre una rebanada de pan moreno. La tomàtiga de ramellet tiene una piel resistente y una pulpa que se desprende al frotarla, justo lo que necesita el pa amb oli mallorquín. No se ralla ni se tritura: se parte y se pasa directamente por el pan hasta que queda casi solo la piel.
El nombre significa literalmente pan con aceite, y el aceite de oliva virgen extra tiene tanto peso como el tomate. Debe notarse, pero sin empapar la miga hasta ablandarla por completo. El pan moreno mallorquín, compacto y de corteza firme, aguanta bien la pulpa y el aliño. Puede usarse fresco o tostarse ligeramente cuando lleva uno o dos días hecho.
Esta es la versión básica que hemos elegido: pan, tomate de ramallet, aceite y sal. No lleva ajo, tomate rallado ni acompañamientos. Después cada casa puede añadir queso, embutidos o encurtidos, pero la preparación sencilla permite entender mejor qué aporta cada ingrediente y por qué un pan cualquiera o un tomate demasiado acuoso cambian bastante el resultado.
