Para 4 1.4€/pers. 95kcal/100gIngredientes650 g de tomates maduros350 g de remolacha80 g de pan1/2 diente de ajo sin germen70 ml de aceite de oliva virgen extra20 ml de vinagre de JerezPara acompañar:1 huevo cocido80 g de queso fresco o queso de cabra frescoPistachos picados, pipas de calabaza o semillas
Un paquete de remolacha cocida suele acabar en ensalada, pero también puede levantar un salmorejo sin convertirlo en una crema dulzona. En este salmorejo de remolacha la remolacha manda en el color, sí, pero el tomate sigue haciendo su trabajo: dar acidez, jugo y ese fondo reconocible del salmorejo.
La diferencia con un gazpacho de remolacha está en la textura y en los ingredientes. Aquí no metemos pepino, pimiento ni mucha agua. Tiramos de tomate maduro, pan, ajo y aceite, como en un salmorejo, y añadimos remolacha para darle ese dulzor terroso que pide un poco de control. Si nos quedamos cortos de vinagre o usamos tomate flojo, la crema puede quedar plana.
No te quedes sólo con esta versión. Tenemos muchas más recetas de gazpachos, salmorejos y sopas frías en el blog.
He preferido una versión sin cerezas, sin zanahoria y sin jengibre. No porque estén mal, sino porque cambian bastante el resultado. Esta receta queda más limpia: tomate, remolacha, pan y un golpe justo de vinagre de Jerez. La textura tiene que ser de crema espesa, pero no un puré que pese en la cuchara.
