Estamos en pleno verano y el color rojo de los vasos inunda los restaurantes de medio España. Las recetas de ensaladas están presentes en casa, con tanto calor lo que apetece son sopas frías. Ya no entro en la nevera de cada uno, pero estaría dispuesto a apostar que uno de cada cinco españoles tiene por lo menos un litro de gazpacho o salmorejo a buen recaudo en el frigo.
La cocina andaluza es buena por muchas razones pero sin duda la mejor para calmar esta ola de calor son las sopas o platos fríos. El Gazpacho es barato, fresco y nutritivo. Un gran desconocido para mí hasta hace unos 10 años cuando llegué a Madrid, y es que las sopas frías en Galicia no se llevan y somos más de caldo gallego que de salmorejos, gazpachos, ajos blancos, vichyssoises, sopas de tomate y similares.
Al principio lo de beber tomate no lo entendía porque no estaba en la cultura tradicional que me enseñaron en casa, pero ahora puedo decir que es un plato fundamental en mi dieta diaria y que preparo durante todo el año, no solo en verano. Espero que os guste la recopilación de recetas sobre este plato tradicional español.
¿Un gazpacho o un salmorejo?
La pregunta del verano entre los amantes de las sopas frías es Yo soy un apasionado del salmorejo, esa deliciosa salsa espesa gracias a la combinación del pan y el tomate. Su origen viene de las sopas de pan del Mediterráneo y es una preparación tradicional de Córdoba. Con una textura cremosa perfecta para servir de guarnición a muchos platos, incluso como salsa para una hamburguesa, tal como las suelo comer ahora en casa.
