ANDALUC�A
Cocina tradicional
De ingredientes sencillos, el origen de esta receta se sit�a en la comarca de GuadaltebaUna de las sopas tradicionales de M�laga.P.G./TRESBActualizado Martes,
mayo
07:00Sustituir un vaso fresquito de gazpacho o saborear una versi�n casera del cl�sico ajoblanco malague�o es de lo m�s habitual cuando los d�as se alargan y el calor del verano se acerca.Y, aunque del recetario sean las reinas, estas sopas fr�as no son las �nicas ni necesariamente las m�s apetecibles. La provincia de M�laga y el legado de sus pueblos han dejado en las cocinas elaboraciones sencillas que aligeran la digesti�n y alegran al paladar. Una de mis favoritas y que no falta en la dieta semanal surgi� en la comarca de Guadalteba.�Cu�l es la sopa fr�a que siempre preparo en primavera?Su curioso nombre es lavapuertas y es lo que se conoce como una sopa de pastores. Una receta humilde, de pocos y sencillos ingredientes, que emergi� de los trabajadores del campo.Tal y como explican en el libro 'La cocina del entorno de los embalses Guadalhorce y Guadalteba', de Pablo Castro Bona�o, en aquella �poca "con suerte lograban acompa�arla con algo de queso de sus cabras, o alg�n trozo de embutido". Hoy en d�a, es f�cil tener acceso a alguno de esos productos de cercan�a que suponen un extra de sabor.C�mo elaborar el lavapuertas, paso a pasoEsta sopa fr�a, muy consumida en el municipio de Teba, es una de las que se incluye en el libro Entre berza y pring�: Las recetas de M�laga pueblo a pueblo' de la foodie Ana Abell�n.La autora la define como un ejemplo de c�mo la cocina tradicional se adapta a las condiciones del tiempo. "El clima mediterr�neo de Teba, con veranos secos y calurosos, hace que sea una opci�n ideal para combatir el calor y reponer fuerzas", explica Abell�n.Probarla es tan f�cil como recopilar unos pocos productos y ponerse manos a la obra:Una rebanada de pan cateto asentao (se refiere al "pan moreno de pueblo hecho en horno de le�a y con varios d�as").Una cebolleta o cebolla blanca dulce.Un 'pu�ao' generoso de aceitunas partidas y ali�adas.Vinagre.Aceitede oliva virgen extra.Sal.El proceso de elaboraci�n tampoco guarda mucho misterio. Solo hay que tener en cuenta los tiempos. As� lo explican en el libro de la editorial malacitana Col&Col:Cortar el pan en dados y reservarlo.Picar finamente la cebolleta y colocarla con las aceitunas en un recipiente amplio.A�adir el pan y cubrir con agua fresca.Ali�ar la mezcla con sal, aceite y vinagre y, c�mo no, probarlo para rectificar la sal o el vinagre si fuera necesario.Junto con la posibilidad de hincarle el diente en casa, tambi�n es habitual encontrarla en celebraciones tebe�as que sirven de excusa, como las Jornadas Escocesas Douglas' Days, la Feria de Agosto o las rutas de tapas tem�ticas.Otras sopas fr�as que puedes encontrar en los pueblos de M�lagaEsta receta no es, ni de lejos, la �nica que se consume en los m�s de 100 municipios de M�laga. Entre las m�s refrescantes se encuentran las sopas de vinagre, procedentes de Jimera de L�bar; el gazpacho de los tres golpes, muy presente en Alfarnatejo; o el popular salmorejo campillero, hecho con bacalao y naranja.
