Para 6 1.2€/pers. 50kcal/100gIngredientes1 kg de tomates maduros, mejor pera o rama80 g de miga de pan blanco asentado1 pepino pequeño60 ml de aceite de oliva virgen extra1 pimiento verde italiano1 diente de ajo pequeño25 ml de vinagre de Jerez o vinagre de vino suave350-450 ml de agua fría1 cucharadita de sal, ajustando al finalPara acompañar (opcional):Tomate en dados pequeñosPepino en dados pequeñosPimiento verde picadoPicatostes pequeños
En Córdoba, una sopa fría con tomate no tiene por qué acabar siempre en salmorejo. Este gazpacho cordobés lleva tomate maduro y pan, pero también pepino, pimiento verde y agua fría, así que queda más fluido y se puede tomar en vaso o en cuenco, sin esa textura densa de crema que pide cuchara.
La palabra gazpacho viene con bastante historia detrás. Antes de que el tomate y el pimiento formasen parte de la cocina española, ya existían preparaciones frías hechas con pan, ajo, aceite, vinagre, sal y agua. Con el tiempo, el tomate entró en la mezcla y cada zona fue ajustando la receta con lo que tenía más a mano. De ahí salen muchas confusiones: gazpachos rojos, gazpachos blancos, salmorejos, mazamorras y otras sopas frías que se parecen, pero no son la misma cosa.
