Instrucciones1. Cortar el pan en rebanadas gruesas y quitarle la corteza. Cortar la miga en dados de unos dos o tres centímetros.2. Poner el pan en un bol, rociarlo con aceite y mezclar para que se impregne bien. Tostarlo en la freidora de aire a 180 grados unos ocho minutos o en el horno a 200 ºC durante 15-20 minutos. También se pueden tostar en una sartén a fuego medio hasta que se doren.3. Mientras se hacen los picatostes, cortar la cebolla en juliana y mezclara en un bol con el vinagre. Dejar que repose hasta montar la ensalada.4. Rallar el tomate de la vinagreta y desechar la piel. Mezclarla con la albahaca picada o troceada, el aceite de oliva y sal. 5. Poner en un bol la mitad de los picatostes y aliñarlos con la mitad de la vinagreta.6. Cortar los tomatitos por la mitad y los tomates en tamaño de bocado. Ponerlos encima de los picatostes y salar. No mezclar y dejar que repose mientras el tomate suelta su jugo.7. Pelar y picar el pepino.8. Pasado el tiempo de reposo, añadirlo al bol junto al resto de los picatostes, la cebolla macerada escurrida, unas hojas de albahaca fresca y el resto de la vinagreta. 9. Mezclar, probar y corregir de sal.10. Sumar el queso feta desmigado y servir.