No descubrimos a nadie Am�rica si invitamos a tomar gazpacho este verano. Pocos platos resisten tan bien el calor (y la pereza). No necesita cocci�n, mejora de un d�a para otro y funciona igual como primer plato que como bebida fr�a o incluso base de un c�ctel.
Un tesoro de la dieta mediterr�neaLa �nica condici�n, seg�n la especialista en nutrici�n Ver�nica Chaz�n, es buena materia prima. "Es una de las mejores opciones mediterr�neas: est� elaborado principalmente con verduras frescas, aporta mucha agua, vitaminas, minerales y antioxidantes y, adem�s, tiene una densidad cal�rica moderada", explica.Los tomates son la raz�n principal de un primer plato excelente, seg�n la nutricionista Chaz�n: "Aporta licopeno y, junto a otros compuestos presentes en las verduras, ayuda a combatir el estr�s oxidativo, implicado en el envejecimiento celular. Adem�s, en verano la exposici�n solar favorece la formaci�n de radicales libres, que pueden acelerar la degradaci�n del col�geno y contribuir al envejecimiento cut�neo. Por eso, aunque ning�n alimento hace milagros, incluir preparaciones como el gazpacho dentro de una alimentaci�n saludable puede ayudar a aportar nutrientes beneficiosos para mantener una piel sana".El aceite de oliva virgen extra tambi�n juega un papel importante: "Ayuda a aprovechar mejor algunos compuestos beneficiosos del tomate, como el licopeno". En definitiva, es una forma sencilla y refrescante de salir del paso en los meses de m�s calor. Al emulsionar, adem�s, crea una textura m�s espesa y cremosa. "Ese toque picante al final es se�al de polifenoles. Con un aceite neutro o de mala calidad, el gazpacho pierde profundidad", se�ala. �Qu� buscar en el supermercado?Pero, �qu� pasa si lo compramos en el supermercado? Seg�n la nutricionista, lo m�s importante en la etiqueta es que los ingredientes sean pocos y sencillos. "Debe contener un porcentaje de verduras alto: m�s del 90%; aceite de oliva virgen extra como grasa principal y el menor contenido en sal".Chaz�n desconfiar�a de productos que tengan demasiados aditivos, contengan az�car a�adida, una lista muy larga de ingredientes y aceites refinados de peor calidad. "Tambi�n evitar�a los espesantes", a�ade.Gazpacho frente a salmorejoY si aportamos pan, tipo salmorejo, �deja de ser tan buena opci�n? "Nutricionalmente contin�a siendo interesante porque mantiene gran parte de sus antioxidantes. La diferencia principal es que el gazpacho hidrata m�s y resulta ligero, mientras que el salmorejo, al tener m�s grasa y algo de pan, no ser�a un sustituto de verduras sin m�s".A�n manteni�ndose un poco m�s cal�rico, para Chaz�n es recomendable y todo depende del contexto global de la persona. "Tiene m�s hidratos de carbono y, por tanto, suele ser m�s denso y saciante". Es un equilibrante, no un protagonista. La nutricionista es partidaria de no incorporarlo entre quienes buscan un plato m�s fresco y menos cal�rico. El debate del ajo y el pepino: �s� o no?Medio diente bien integrado da ese fondo picante y ligeramente amargo que hace que el plato tenga complejidad sin que sepas exactamente por qu�. La variante sin ajo es preferible para est�magos sensibles, pero algunos cocineros lo frotan en el bol antes de triturar, en lugar de a�adirlo directamente, para que deje aroma sin presencia real.Por su parte, el pepino da un toque de frescor y un punto ligeramente amargo que equilibra la acidez del tomate. Tambi�n alarga la sensaci�n acuosa en boca. Y eso en verano se agradece. Pero no es pecado omitirlo: "Mucha gente lo elimina precisamente porque le repite". Tiene cucurbitacinas, compuestos que a algunas personas les cuesta digerir.La receta ideal y el men� perfectoLa combinaci�n cl�sica sigue siendo la mejor para la nutricionista: "Tomate maduro, pimiento rojo, pepino, ajo y AOVE". Pero si queremos que este superalimento vaya m�s all� propone acompa�ar el men� de sardinas y fruta de temporada: "Combina antioxidantes, prote�na de alta calidad y omega-3, nutrientes relacionados con una mejor salud cardiovascular y cut�nea", describe.Si el gazpacho se toma como cena o comida �nica puede resultar insuficiente en prote�na, lo que favorece una menor saciedad y una recuperaci�n muscular menos �ptima, advierte la nutricionista. "Lo ideal ser�a acompa�arlo de una fuente proteica como huevo, o acompa�arlo de una tortilla francesa como segundo. Crea una comida mucho m�s completa", aclara. M�s opciones para variar de la especialista son el at�n o bonito, pescado, marisco queso fresco, yogur griego natural, tofu o tempeh y legumbres. Y una recomendaci�n final: "A�adir un poco m�s de pimiento rojo aumenta la vitamina C".
