Instrucciones1. Lavar y escurrir bien la lechuga. 2. Enjuagar y escurrir las lentejas. 3. Abrir los albaricoques por la mitad y deshuesarlos. Pasarlos por una sartén con un poco de aceite a fuego medio, con la parte interior en contacto con la sartén, hasta que empiecen a dorarse y a soltar jugo (unos cinco minutos). 4. Mientras, cortar los tomates en trozos de bocado y la cebolleta a pluma. 5. Sacar los albaricoques –no pasa nada si se deshacen un poco, pasará a la vinagreta–, desglasar la sartén con un chorro de vinagre y con una lengua pasar todo el resto de la sartén a un bol. 6. Añadir sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. Mezclar, probar y, si es necesario, ajustar de sal o acidez. 7. Cuando los albaricoques estén tibios, trocearlos, añadirlos a la ensalada, aliñar, mezclar y comer. Se pueden añadir aromáticas frescas como orégano, albahaca o menta.