Instrucciones1. Cocer las patatas enteras y con piel en abundante agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes (unos 20 minutos). Escurrir y dejar templar.2. Mientras, cortar la cebolla a pluma o en daditos y reposar con un poco de limón o vinagre y sal. Lavar y escurrir los garbanzos. 3. Pelar y cortar las patatas en trozos de bocado.4. Cortar el pimiento en daditos, el tomate y el pepino –pelado, si se quiere– en trozos de bocado. Mezclar en una fuente las patatas, los garbanzos, los tomates, el pimiento, el pepino, la cebolla y las aceitunas o encurtidos.5. Emulsionar en un cuenco o en un tarro cerrado los ingredientes de la vinagreta (teniendo en cuenta que la cebolla ya tiene un poco de acidez).6. Aliñar la ensalada, mezclar con cuidado y dejar reposar al menos unos minutos para que los sabores se integren. Terminar con las hierbas frescas, huevo duro, pescado en conserva o algún otro ingrediente opcional y servir a temperatura ambiente o un poco más fría.