Instrucciones1. Lavar y eliminar el pedúnculo, las semillas y la parte blanca de los pimientos. Cortarlos en trozos grandes, de cuatro o cinco centímetros.2. Calentar una cazuela con el aceite a fuego fuerte. Añadir los pimientos, los dientes de ajo con piel apenas aplastados con la hoja de un cuchillo y el tomillo. Dorar los pimientos entre 10 y 15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que no se quemen.3. Añadir el azúcar y sal. Remover y dejar cinco minutos más.4. Bajar el fuego y añadir el vinagre. Tapar y cocinar durante 30 minutos. 5. Preparar el aliño batiendo en un bol el zumo y la ralladura de limón con uno de los dientes de ajo aplastados, la mostaza, tres o cuatro cucharadas del aceite de los pimientos (guardar el resto en un bote en la nevera), el perejil picado, sal y pimienta negra al gusto.6. Añadir las alubias al bol con el aliño y mezclar.7. Servir las alubias en un plato con los pimientos y las almendras picadas por encima.