Para 4 3.5€/pers. 195kcal/100gIngredientes600 g de aguja o cabecero de lomo de cerdo800 g de patatas para freír2 pimientos rojos1 manojo de cebolletas tiernas, unas 4 unidades, con parte del tallo verde150 g de habas tiernas desgranadas6 dientes de ajo2 hojas de laurel1 guindilla pequeña1 manojo pequeño de hinojo fresco500 ml de aceite de oliva virgen extra para freírSalPimienta negra recién molida
La palabra frit no designa una única receta en Mallorca. Bajo el nombre frit mallorquí se agrupan preparaciones que mantienen una forma parecida de cocinar, pero cambian la carne, las verduras y la época del año. En esta ocasión preparamos la versión de cerdo sin casquería, con una pieza jugosa cortada en dados y acompañada de patata, pimiento rojo, cebolleta, habas y hinojo.
Aunque el resultado se sirve todo junto, no conviene cocinarlo como un guiso. Cada grupo de ingredientes necesita un tiempo distinto y por eso se trabaja por tandas. Así conseguimos patatas tiernas que mantienen la forma, carne dorada sin resecar y verduras cocinadas sin que terminen blandas. El hinojo fresco se añade casi al final, porque su aroma se pierde si pasa demasiado tiempo al fuego.
El recetario mallorquín tiene otras versiones bien diferenciadas. El frit de matances incorpora piezas del cerdo como el hígado, la panceta o la asadura; el frit de Pasqua o frit de xot se prepara con cordero y suele llevar verduras de primavera; y el frit mariner cambia la carne por sepia, rape, gambas, mejillones u otros productos del mar. También hay casas que ajustan las hortalizas según la temporada y añaden alcachofas, guisantes o setas.
