Para 4 2.8€/pers. 190kcal/100gIngredientes320 g de arroz bomba500 g de pollo troceado300 g de magro de cerdo en dados180 g de judía verde plana2 tomates maduros2 dientes de ajo60 ml de aceite de oliva virgen extra1 cucharadita rasa de pimentón dulceunas hebras de azafrán1,1 a 1,2 litros de agua o caldo suave calientesal al gusto1 ramita pequeña de romero (opcional)
Hay arroces que llenan la mesa antes incluso de servirse, solo con el olor que sale de la paella. Esta paella alicantina de carne va por ahí: una capa de arroz seco, sabroso y bien impregnado del fondo que dejan el pollo, el magro de cerdo, el tomate y el pimentón. Frente a la valenciana más reconocible, que gira alrededor de pollo, conejo, judía verde y garrofó, aquí entra con fuerza la combinación de pollo y cerdo, muy presente en versiones alicantinas de carne.
Dentro de esa misma familia de arroces secos encajan muy bien un arroz con pollo y conejo, una paella de pollo y un arroz con conejo y caracoles, tres preparaciones emparentadas por técnica, formato y espíritu de comida de fin de semana. También ayudan a entender por qué este tipo de platos cambia tanto de una zona a otra aunque siga hablando el mismo idioma: sofrito, fuego controlado y un arroz que tiene que quedar en su sitio.
