Vamos a hablar de paella en Madrid. ¿O de "arroz con cosas"? Más bien, de lo segundo. Así que, si eres valencian@, ya puedes dejar de leer (tal vez no te guste lo que sigue). Sí, la paella valenciana es una cosa y el "arroz con cosas" otra. Pero esa distinción preocupa menos fuera de tierras levantinas mientras que lo que te lleves a la boca esté bueno. Así que, ¡fuera prejuicios!En Madrid, en Fuencarral concretamente, funciona un sitio que "revive la tradición de la paella y los arroces con un enfoque moderno", según dicen ellos. Se llama Pae-ya!. La idea es servir porciones individuales y sabores diferentes e inventados (en su web hablan incluso de "arroces de autor"). Se puede comer en su pequeño local, pero el concepto está más bien pensado para recoger o recibir a domicilio.No, que nadie espere aquí la tradición valenciana y sus recetas con arroz porque este restaurante no va de eso. Los de Pae-ya! lo cuentan así: "Inspirados en la tradición mediterránea, adaptamos recetas de autor al ritmo de vida actual". Pero lo más importante, aseguran que sus arroces están "preparados al momento". Buena señal. Algunos influencers cocinillas de las redes ya han probado: Pae-ya! se presenta como "un concepto ágil y moderno". Aseguran que elaboran sus arroces con ingredientes 100% naturales, caldos caseros y sin productos industrializados. Ofrecen "combinaciones únicas" que van desde lo clásico hasta lo más creativo. Las paellas están listas en 7 minutos y están pensadas para una persona.Hay siete paellas para elegir y, sí, son... distintas (los valencianos dirían que son arroz con cosas). Son: La brava (rabo de toro estofado), La picante (costilla ibérica y pimientos de padrón), La campestre (aromas de vermut y verduras), La del bosque (pato, setas y foie), La secreta (secreto ibérico al Pedro Ximénez) y La imperial (sobrasada y gambón) y La negra (sepia y calamar en arroz negro).La paella individual más pan, alioli y bebida cuesta 15 euros. A partir de sus paellas ofrecen un menú del día, de lunes a viernes, por 12,50 y uno de fin de semana, por 15 euros.Pae-ya ! Calle Valdegovia 1, Fuencarral (Madrid).