Para 4 1.6€/pers. 220kcal/100gIngredientes1 cebolla pequeña2 orejas de cerdo frescas4 patatas medianas para cocer, mejor gallegas2 hojas de laurel6 granos de pimienta negraAgua abundanteSal gruesaAceite de oliva virgen extra1 cucharadita de pimentón dulce1/2 cucharadita de pimentón picante, opcionalSal en escamas o sal gruesa para terminar
A la oreja le pasa una cosa curiosa: mucha gente la pide en el bar, pero en casa le da un poco de respeto. Pues no tiene más misterio que limpiarla bien, cocerla hasta que quede tierna y aliñarla en caliente con aceite de oliva virgen extra, pimentón y sal. Eso es una buena oreja a la gallega, sin líos raros.
La gracia está en el punto. Si queda dura, no hay quien la disfrute. Si nos pasamos y se deshace, pierde esa textura tan suya, blandita por fuera y con el cartílago agradable al morder. Por eso conviene cocer sin prisas, pinchar y comprobar, como se ha hecho toda la vida con la casquería.
Ni que decir tiene que la gastronomía que nos brinda Galicia es inmensa. Por eso hemos preparado esta selección de las mejores recetas de la cocina gallega.
Esta receta va con cachelos, porque le van de maravilla y hacen el plato más completo. Si os gusta este estilo de cocina gallega sencilla y de producto, la familia está clara: pulpo a la gallega con patatas, lacón con grelos y cocido gallego. Tres platos distintos, pero todos con ese punto de cocción, patata, pimentón o cerdo que aquí encajan muy bien.
