Para 4 6.7€/pers. 255kcal/100gIngredientes1 kg de chuletillas de cordero6 dientes de ajo80 ml de viangre de vino blanco80 ml de agua1 cucharadita rasa de comino molidoAceite de oliva virgen extra para freír o dorarSal gruesaPimienta negra, opcional2 patatas grandes para acompañar, opcional
El ajo cabañil no va de sutilezas de restaurante. Es cocina de mortero, de sartén y de sabor claro: ajo, vinagre, un poco de agua y, en muchas casas, comino. Estas chuletillas de cordero al ajo cabañil tienen ese punto murciano tan reconocible, ácido y sabroso, que deja la carne brillante y con una salsa corta de las que animan cualquier plato. Como punto murciano tienen todas estas recetas que hemos recopilado en las mejores recetas de la cocina murciana.
Esta receta se mueve en otro terreno distinto al ajillo clásico. Tiene parentesco con preparaciones populares como el conejo al ajo cabañil, con guisos de cordero más tradicionales como el cordero al chilindrón y con carnes de horno como las costillas de cerdo al horno, pero aquí manda el majado final. No buscamos una salsa larga ni una carne cocida; buscamos chuletillas doradas que se impregnan unos minutos con el golpe de ajo y vinagre.
El truco está en no freír el majado como si fuera un sofrito. El ajo cabañil se incorpora al final, se deja reducir lo justo y se mezcla con la grasa y los jugos de la carne. Si se cocina demasiado, el ajo pierde chispa y el vinagre se vuelve plano.
