Instrucciones1. Para las yemas curadas, separar las yemas de las claras. Poner las primeras en un bol con salsa de soja y reservar las segundas aparte. Dejar en la nevera 24 horas. 2. Picar fino la cebolla y los pimientos. Picar en trozos pequeños el calabacín.3. Poner a rehogar la cebolla y el pimiento en un cazo o sartén con aceite de oliva hasta que estén bien pochados, unos 20-30 minutos. Después, añadir el calabacín y dejar que se cocine unos 5 minutos.4. Añadir el tomate picado o triturado y dejar a fuego suave hasta que el conjunto espese, otros 30 minutos aproximadamente. Salpimentar.5. Sacar las yemas de la salsa de soja, batirlas en un bol y ponerlas en una manga pastelera.6. Batir la clara y ponerla en un biberón. Calentar aceite a 180ºC e ir friendo chorros de clara para obtener trozos de puntilla (ver vídeo). Sacarlos a un plato con papel de cocina.7. Servir el pisto sobre las rebanadas de pan tostado con yema curada por encima y puntilla de clara.