Juan Monteagudo, propietario de Ababol y con una estrella Michelin, estrena fuera de su ciudad natal su formato de cocina más informal
Unas croquetas de reclinatorio. Eso es lo que el cocinero Juan Monteagudo ha traído de Albacete a Madrid. Llevaba tiempo soñando con expandir el concepto de cocina informal que había desarrollado en La Bechamel tras ganar en 2023 el concurso de croquetas de Madrid Fusión. La oportunidad llegó cuando Esteban Ceca, empresario y miembro de la Real Academia de Gastronomía, fue a comer a Ababol, la casa madre del cocinero en Albacete.
Abierto en 2022 y con una estrella Michelin, Ababol ofrece dos menús degustación por 107 y 135 euros, además de una carta muy vinculada a los productores locales y a la huerta de secano. Ceca quedó prendado de una cocina que fusiona la tradición manchega con la francesa —el padre del chef es el pintor francés Philippe Monteagudo— y conectó de inmediato con el modelo de La Bechamel: un espacio donde se puede comer un menú del día por 20 euros y compartir raciones informales a precios comedidos. Le propuso trasladar ese formato a Madrid. El local abrió el pasado 2 de diciembre, con una carta más amplia y un sólido repertorio de guisos de cuchara.
