Una de las últimas novedades en Madrid, abierta por un excocinero de Cañadío y un jefe de sala del grupo La Mucca
Hace poco más de un mes que ha abierto y ya cuenta con una legión de seguidores entre los devotos de la tortilla de patatas. En el restaurante La Embajada, Nico Reyes prepara su receta con mucha cebolla confitada, un toque personal que perfeccionó tras 14 años en los fogones del grupo cántabro Cañadío, con restaurantes en Madrid.
k-dtm="">El resultado es una tortilla melosa, con un dulzor equilibrado que no empalaga, que rápidamente se ha convertido en uno de los platos estrella del local, una de las últimas aperturas de diciembre en el barrio de Salamanca.
Al frente del negocio están, además de un socio inversor, Reyes —nacido en Colombia, de padre chileno y madre cántabra criada en Venezuela, con experiencia en los negocios de Paco Quirós y en las cocinas del Hotel Real de Santander y de Chiqui— y el jefe de sala, Sergio Bercedo, procedente del Grupo Lamucca. “Queríamos sacar adelante un proyecto propio que reflejara nuestras inquietudes, ofreciendo una cocina y un servicio muy personal”, apunta Reyes.
El local ocupa el espacio donde durante años estuvo el restaurante de la firma de ibéricos Cinco Jotas, con un concepto desenfadado y pensado para cubrir todas las horas del día. El servicio de desayuno comienza a las nueve de la mañana, cuando ya está lista la primera tortilla de la jornada. Además de la tortilla (4,8 euros el pincho; 38 euros entera para llevar), se puede acompañar el café o el zumo con bollería o pinchos elaborados en cocina, como el cruasán con aguacate, salmón ahumado y huevo cocido; el pan de aceite con huevo poché y salsa holandesa; o sándwiches como el de ternera y espárragos, el de jamón y queso con mayonesa, lechuga y tomate, o el denominado Embajada, con carne de redondo guisada, jamón, espárragos, mayonesa, tomate y huevo roto. Para quienes prefieran lo clásico, preparan tostadas de pan de masa madre con tomate y aceite, o con mantequilla y mermelada (3,8 euros), así como bollería artesana como el bizcocho de limón (3 euros).
