Chefs en agosto (2/4)El cocinero manchego, que junto con Juan Sahuquillo ha convertido su pueblo, Casa Ib��ez (Albacete), en destino gastron�mico, nos revela c�mo pintan sus vacaciones y los lugares a los que le gusta ir en estas fechas, si sus obligaciones en la cocina se lo permitenJavier Sanz y Juan Sahuquillo, en el Hotel Me M�laga, donde llevan toda la oferta gastron�mica.Actualizado Jueves,

agosto

08:50El t�ndem integrado por Javier Sanz y Juan Sahuquillo, ambos de 28 a�os, llev� la cocina manchega (en Oba lucen una estrella Michelin) a lo m�s alto sin haber cumplido los 25. Hoy sus nombres suenan en Madrid (en Cebo tienen otro flor�n), pero tambi�n en M�laga y en Ibiza, donde se han lanzado a probar suerte con distintos proyectos gastron�micos. Pillamos al primero en Formentera, en unos d�as donde se mezcla relax y algo de trabajo. All� nos cuenta sus sitios favoritos del verano, habla de la melancol�a que siente al recordar sus vacaciones de chaval en su pueblo de Albacete, Casas Ib��ez, y se rinde a Jondal, el chiringuito de Rafa Zafra en Ibiza. De La Manchuela al cielo...�D�nde veraneas o pasas tus vacaciones y por qu� all�?Realmente veraneamos poquito porque tenemos mucho trabajo y para nosotros es temporada alta. Sacaremos unos d�as para ir a Formentera porque me encanta y all� cocinaremos con Nandu [Jubany], que ya lo hemos hecho dos a�os. Hacemos un cuatro manos con �l y tambi�n aprovechamos para desconectar un poco.�Coincide con el verano o vas cuando puedes?S�, tratamos de escaparnos en julio para aguantar luego el arre�n que viene. �Qu� haces para desconectar en vacaciones?Para desconectar me gusta comer (risas). Ir a un chiringuito y disfrutar de un buen arroz. Tomarme una langosta, un buen producto, con los pies en la arena.�Eres de playa o de piscina?Soy m�s de piscina, pero siempre est� guay visitar alguna playa.Una ruta a pie recomendable...Cualquiera por Menorca.Un lugar para disfrutar de la puesta de sol...Esta me la has puesto f�cil. Can Carlitos, en Formentera. Es la propuesta gastron�mica de Nandu en la isla.Un sitio para desayunar...Estos d�as me gusta hac�rmelo yo en la casa donde me alojo en Formentera. Ir a comprar y hacerlo con mimo, como si fuera un homenaje: una buena sobrasada, un buen pan, un aceite rico, un tomate de colgar...�Frecuentas chiringuitos? Dinos uno imprescindible.Hoy en d�a hay chiringuitos que son tan buenos como un restaurante. Me encanta Jondal, en Ibiza, que es de Rafa Zafra; Es Codol, en Formentera; El Cranc, en J�veaUn lugar para darse un homenaje gastron�mico.Vuelvo a elegir Jondal, que me parece uno de los restaurantes m�s especiales del mundo.Un restaurante al que siempre vas en verano y no falla.He ido muchos a�os a la Cost Brava, porque hac�amos un pop up all� y me encantaba ir a Els Tinars, cocina catalana tradicional y aut�ntica que es una pasada.Qu� no puede faltar en tus vacaciones (siesta, paseos, desayunar churros, comer marisco...).Comer, por ejemplo, comer marisco. El resto del a�o me cuido bastante, intento controlarme m�s, pero el verano es un festival para disfrutar. Un lugar para perderse...No hablemos s�lo de playa. El turismo de interior tambi�n est� guay. En la Manchuela y en casa me gusta pasar tres o cuatro d�as; vas al r�o J�car, que es uno de los m�s limpios de Europa, o a alguna de las playas de r�o que tenemos...Hay sitios incre�bles.�Eres de gazpacho o salmorejo?Gazpacho, sin duda, es mucho m�s ligero y m�s sano.�Eres de paella los domingos? �Fuera o en casa?Me encanta la paella los domingos, el arroz en general. Podr�a comerlo todos los d�as. Mi abuela la hac�a incre�ble.�Cocinas en vacaciones o te das un respiro?Me gusta cocinar en verano. Acercarme al mercado, comprar una buena langosta y prepararla con unas patatas. No es cocinar mucho, pero bueno, me gusta liarme.Tu plato estrella en verano...El tomate, podr�a comerlo todos los d�as. El de nuestro huerto con un poco de sal y listo.�Eres de cerveza, tinto de verano, verm� u otra bebida?No bebo alcohol. Mi bebida es agua o zumo de tomate ali�ado y un poco picante.�Qu� no falta en tu nevera en verano?El gazpacho.Un bar de carretera en el que siempre paras.Hay un sitio en Villarrobledo que se llama Restaurante Sol que tiene una parrilla muy buena y est� abierta todo el d�a. Llegas de viaje a las 2 de la ma�ana y te puedes ir a tomar un muslito de pollo a la parrilla. Es un lujo eso.Un plato o espacio que merece una visita siempre...Can Domo en Ibiza, junto al mar. Puedes tomarte un arroz con carabineros, huevos y caviar que es una pasada.Tu canci�n del verano...On Melancholy Hill de Gorillaz.Un libro para desconectar.No desconecto, vivo por y para la cocina. Cualquier libro de Montagud me encanta.Recuerdos del verano de tu vida.Cuando ten�a 15 o 16 a�os y estaba todo el d�a por ah� con los amigos, con las bicis, en el r�o, cog�amos el autob�s para irnos a la playa... Soy muy melanc�lico y tiendo a echar mucho de menos el pasado por muy bueno que sea el presente.Un plato que te traslade a los veranos de tu infancia.Siempre en casa, en Ca�itas, con el men� del d�a que hac�a mi familia. Te dir�a una ensalada de patata ali�ada, muy de verano, con garbanzos, huevo duro... �Tienes un mercado preferido para hacer la compra en vacaciones?Te dir�a que cualquiera que haya en verano en zona de playa. Que vayas por la ma�ana y est� el producto fresco en la lonja. Cada sitio y cada puerto tiene algo especial.Una cocteler�a o un lugar para el "fin de fiesta"...No salgo de fiesta...