Chefs en agosto (1/4)El cocinero c�ntabro desvela algunos de sus sitios favoritos en su tierra, donde estar� este verano trabajando en su gastron�mico. La playa de Loredo, el chiringuito El Puntal y Las Redes, en San Vicente de la Barquera, son tres de sus visitas recomendadas.El cocinero Jes�s S�nchez es muy aficionado a la fotograf�a.Actualizado Jueves,
agosto
01:23Jes�s S�nchez se mueve en el olimpo gastron�mico como pez en el agua desde hace muchos a�os. Su restaurante Cenador de Am�s, situado en Villaverde de Pontones, pueblo de 300 habitantes del interior de Cantabria, luce tres estrellas Michelin. La primera lleg� en 1994 sin esperarla, la segunda en 2016 y la tercera, en 2019, culmin� un proyecto -su mujer Marian es parte fundamental de todo lo conseguido- que a�n hoy sigue creciendo. Aprovechamos un rato libre del chef para hablar de lo que le depara el verano, donde no faltar� la actividad en los fogones. Da tips muy interesantes para descubrir su tierra entre playas, chiringuitos y buenas mesas.�D�nde veraneas o pasas tus vacaciones y por qu� all�?Los �ltimos a�os he pasado una semana en Menorca y es una maravilla. Su gastronom�a est� por descubrir para muchos a�n; est� llena de buenos restaurantes de producto.�Qu� haces para desconectar en vacaciones?Para m� desconectar es cambiar de ritmo. Dejar de mirar el reloj, recuperar las conversaciones sin prisa, disfrutar de las peque�as cosas y permitirme estar realmente presente con mi familia. Durante el a�o vivimos con mucha intensidad, as� que en vacaciones valoro especialmente tener tiempo: para los m�os, para m� y para disfrutar sin agenda. Ese es, probablemente, mi mayor lujo.�Coincide con el verano o te vas cuando puedes?No, es fuera de julio y agosto, ya que para nosotros es nuestra temporada m�s alta y requiere estar en el restaurante.�Eres m�s de playa o de piscina?Ambas opciones me gustan. La piscina me encanta y la playa la prefiero para pasear.Una playa o cala preferida.Somo o Loredo son espectaculares y est�n a cinco minutos de mi casa.Una ruta a pie que recomiende...Los acantilados de Langre son un espect�culo.�Un lugar para disfrutar de la puesta de sol?Mi favorita es playa Galizano.Un sitio para desayunarDar Le�a, en Galizano; es una pizzer�a.�Frecuentas chiringuitos? Dinos uno imprescindible. Te dir�a el chiringuito El puntal.�Un lugar para darse un homenaje gastron�mico?Las Redes, en San Vicente de la Barquera.Un restaurante al que siempre vas en verano y no falla. El Bosque, en Solares.�Qu� no puede faltar en tu verano/vacaciones (siesta, paseos, desayunar churros, comer marisco...)?Comer bonito y tomate de Cantabria.�Eres de gazpacho o salmorejo?Gazpacho.�Eres de hacer paella los domingos? �Fuera o en casa?Paella en casa pero los lunes, jajaja.�Cocinas en vacaciones o te das un respiro?Cocino siempre, me encanta hacer los platos preferidos de Mari�n, mi mujer, y de mis hijas.Tu plato estrella en verano es...Maganos encebollados con huevo frito.�Eres de cerveza, tinto de verano, verm� u otra bebida?Cerveza y buen vino.Qu� no falta en tu nevera en verano...Mel�n, melocotones, sand�a y anchoas, que siempre tienen que estar guardadas en la nevera.Un bar de carretera en el que siempre paras.El Adelma.Un plato que merece una visita siempre... Arroz con pollo de corral en Casa Navarro y las sardinas en el Tronky.Tu canci�n del verano...Despacito, de Luis Fonsi.Un libro para desconectar...Cuando todo encaja, apuntes de creatividad de Ra�l Refree.Recuerdos del verano de tu vida.Los chapuzones en el orillas del Ebro en mi pueblo.Un plato que te traslade a los veranos de tu infancia.Las chuletillas al Sarmiento.�Tienes un mercado preferido para hacer la compra en vacaciones? El Mercado de la Esperanza en Santander o el de Santo�a.�Una cocteler�a o un lugar para el "fin de fiesta"?MUNDOG en Santander.Un sitio para perderse...La fuente del franc�s andando de Villaverde de Pontones a Hoznayo.
