Hace justo nueve a�os, Ricard Camarena instal� su sede central de alta cocina en Bombas Gens Centre d'Art, en Valencia, donde gan� metros y sigui� avanzando con su propuesta gastron�mica arraigada al territorio valenciano y condecorada con doble estrella Michelin. Pero a este chef tambi�n le tira la vertiente m�s casual de la gastronom�a y, como parte de esta serie veraniega sobre los bares de los chefs, no pod�a faltar; en su caso ha sido sumando varios proyectos bajo este modelo.Ricard Camarena no tiene un bar, sino tres. "Para m�, tener Central Bar, Bar X y No Bar supone ampliar mi manera de entender la cocina y acercarla a p�blicos, momentos y espacios muy distintos", sostiene el chef valenciano, que dispara as� los nombres de sus tres conceptos.Ricard Camarena."No intento trasladar la alta gastronom�a a un formato m�s informal, sino aplicar la misma exigencia, el mismo respeto por el producto y la misma mirada contempor�nea a lugares donde la gente puede desayunar, comer, cenar o simplemente tomar algo. La hospitalidad es una parte esencial de todo ello. Cocinar no consiste solo en hacer buenos platos, sino en recibir, cuidar y conseguir que cada persona se sienta c�moda, sea cual sea el formato o el motivo de su visita", a�ade.Central Bar: cita en un mercadoSu primer flirteo con el mundo de los bares fue con una barra ubicada dentro de un mercado. En 2012, Camarena abri� Central Bar, en el Mercado Central de Valencia. Si se puede dar una vuelta sin que pierda la esencia un t�pico bar de mercado, Ricard Camarena es uno de los chefs que m�s se ha encargado de conceptualizarlo. Se trata de un local que ocupa varios puestos de esta emblem�tica plaza de Valencia, que mantiene su esencia para hacer la compra diaria de una variedad de productos.La barra de Central Bar, en el Mercado Central de Valencia.Cuenta con doble barra, cada una por un pasillo, para apoyarse o sentarse en un taburete a desayunar, almorzar, comer o picar algo bajo el horario que dicta la vida del mercado, es decir, de 9 a 15 horas.La carta permite probar la ic�nica ensaladilla Ricard Camarena, la sepia con mahonesa y lima, el conejo al ajillo, las croquetas de pollo rustido, los bu�uelos de bacalao y la oreja de cerdo con mojo pic�n. No hay florituras, solo una precisa y sabrosa cocina tradicional servida por raciones para disfrutar de "uno de los mejores almuerzos del mundo" (olv�dese de hablar de brunch), que si se quiere, tambi�n puede ser un bocadillo. Un apartado se destina a los suculentos bocatas creados por el chef -servidos en dos tama�os-, como el que lleva su nombre con lomo, cebolla, mostaza y queso, pero tambi�n el de pollo guisado o el tonyineta, de at�n con pimientos y tomate.Coca de pisto de Central Bar.Adem�s, siempre hay sugerencias del d�a, por ejemplo, sardina a la plancha con pipirrana, clotxina valenciana, piparra frita con hueva de mujo o, quiz�s, all i pebre de anguila. En Central Bar, el ticket medio puede variar de 15 a 35 euros.As� es Bar XA su vez, Camarena cre� Bar X en el remodelado Mercado de Col�n, en el centro de Valencia, donde tambi�n regenta el restaurante Habitual. "Un lugar en el que comer bien y beber bien", se define con l�gica un espacio moderno que es un bar con mesas, sin que falte una barra con taburetes. Su "cocina vers�til" funciona sin reserva con horario de 12 a 12 h.Bar X, en el Mercado de Col�n en Valencia.En la carta (precio medio de 25 a 40 euros), no falta el super hit, la ensaladilla rusa de Ricard Camarena; mientras a�ade figatells con cebolla caramelizada y salsa a la mostaza, tortilla de patata guisada con tartar de longaniza de pascua y jugo de callos o gambeta roja al ajillo, patatas paja y huevo dentro del apartado de "raciones". En el de "producto" tiene quisquilla de Santa Pola hervida y en el de "fritura", aparecen bravas, croquetas de jam�n o berenjena frita con mojo. Se puede acabar con bocados m�s contundentes, como el pepito de ternera con cebolla, mostaza y queso; el s�ndwich de queso fundido con trufa o la hamburguesa de vaca gallega.Ensaladilla rusa Ricard Camarena, de Bar X.El nuevo No BarLo �ltimo ha sido No Bar. Abierto el pasado marzo, busca "recuperar la esencia del bar de toda la vida desde una mirada actualizada". Se ubica en el bajo del apartahotel Kora Lluna, en el barrio de El Cabanyal-Canyamelar, y permite desayunar, tomar el aperitivo, comer, cenar, pedir entre horas, merendar o disfrutar del tardeo, con horario continuado de 9.30 a 24 horas. Con precio entre 10 y 35 euros, este espacio de look industrial incluye en su carta desde la bomba de patata y sepia con emulsi�n de perejil o la tortilla C�sar con pollo al ajillo hasta la empanada crujiente de blanc i negre con habitas o el tri-taina del Sr. F�lix con tartar de at�n Balfeg�, mojama y huevo frito. Aqu� tampoco faltan los bocadillos.No Bar, en Valencia.Para Camarena, no hay repetici�n posible, ni crecimiento v�a r�plica de marca, concepto, carta o lugar para sus bares. No es solo que cada uno de los tres tenga un nombre diferente y var�e su oferta, sino que est� pensado para su respectiva ubicaci�n. "Cada uno de estos bares est� vinculado a un lugar muy especial de Valencia. El Mercado Central representa el origen, el producto y la relaci�n directa con los proveedores; el Mercado de Col�n, la vida social y urbana de la ciudad; y el Cabanyal-Canyamelar, un barrio con identidad propia, tradici�n y una enorme energ�a creativa", define Camarena, que as� se siente involucrado en la vida diaria de su ciudad. "Estar presente en estos espacios me permite formar parte activa de Valencia, interpretar su evoluci�n y contribuir a que su gastronom�a siga siendo reconocible, accesible y conectada con la ciudad", razona el chef.En com�n, los tres bares s� tienen algo: funcionan sin reserva.Central Bar. Mercado Central de Valencia. Plaza Ciudad de Brujas. Valencia. https://m.centralbar.es/Bar X. Mercado de Col�n. Ensanche. Valencia. https://bar-x.es/No Bar. Arquitecto Alfaro, 44. Planta inferior de Kora Lluna. Valencia. https://ricardcamarena.com/